Неправильно зрозумілий баклажан - The New York Times
Марта Роуз Шульман
Мій улюблений рядок про баклажани - з «Як вибрати персик», оцінка сезонних продуктів Рус Парсонс. "Давайте зрозуміємо одне: більшість баклажанів не гірчать (хоча вони мають повне право після всього, що про них сказали)".
Люди справді відчувають сильні почуття до баклажанів. Якщо їм це не подобається, вони зазвичай посилаються на його гіркоту або тяжкість. Соління дійсно покращує текстуру баклажанів, якщо його потрібно смажити, зазначає Парсонс, але це єдина причина для його очищення.
Проблема смаження полягає в тому, що баклажани всмоктують кожну унцію жиру в сковороді, саме тому стільки страв з баклажанів важкі. Але є альтернатива. Я обходжу смаження баклажанів, навіть у стравах, де баклажани пасеровані, спочатку обсмажуючи їх. Потім я нарізаю його на шматочки і знову готую разом з іншими інгредієнтами в страві. Смажений баклажан має глибокий, складний смак. Поки вам не потрібні тверді скибочки, обсмажування - це чудовий спосіб уникнути його важкості.
Баклажани також приголомшливо смажені на грилі, і ви будете вражені тим, яким шовковистим і смачним він може бути, коли готується на пару і кидається заправкою.
Деякі люди заперечують проти шкіри баклажанів. Це дуже погано, тому що шкіра фіолетових баклажанів містить найцінніше поживне речовина, потужний антиоксидант, який називається насунін, один із видів флавоноїдів, які називаються антоціанами, присутні у багатьох фруктах та овочах з червоним, синім та фіолетовим відтінками (ягоди, буряк та червона капуста, назвати декілька). Вибирайте фіолетові сорти, коли робите покупки, і залишайте шкіру на.