Нездорова їжа в Monticello Alice Waters допомагає вести революцію - The New York Times

Підштовхнуте піонером-шеф-кухарем, кафе в маєтку Джефферсона відновилося до його аграрних ідеалів.

alice

Аліса Уотерс здійснила своє перше паломництво до Монтічелло в 2011 році. Давно шануючи Томаса Джефферсона, вона дивувалась садам, повним сортів реліквії, таких як салат з тенісного м'яча та марсельський інжир, і віддавала данину поваги людині, яка хвалила дрібних фермерів як "найбільш цінні громадяни ", американці, які" прив'язані до своєї країни і прив'язані до її свободи та інтересів найтривалішими групами ".

Потім вона відвідала кафе.

У переважній більшості він був укомплектований ультрапереробленою, упакованою їжею: там були стійки картопляних чіпсів, солоні закуски та батончики. Холодильники марки Coca-Cola були наповнені содою, соком та веселкою спортивних напоїв. Кілька розфасованих салатів виглядали в кращому випадку незрозумілими. Навіть печі не було.

"Я була шокована", - сказала пані Уотерс, Каліфорнія, Берклі, ресторан і автор кулінарних книг, яка надихнула відданість сезонним та органічним інгредієнтам. “Тут, у цьому особливому місці, проник неминучий фаст-фуд. Мені довелося про це говорити. Що я і зробив ".

Говорити - це її спосіб. Пані Уотерс переконливо переконала Єль, де її дочка навчалася в коледжі, переробити їдальні та була керівним духом програми сталого харчування в Американській академії в Римі. Вона дошкуляла та принижувала інші відомі установи, щоб внести зміни до їжі, яку вони подають, включаючи Верховний суд США.

У такому випадку справедливості не було здійснено. Але керівництво Монтічелло було відкрите для змін. Минулих вихідних, на щорічному Святі врожаю спадщини, плантація за межами Шарлотсвіль, штат Вірджинія, прийняла її назад як почесну співголову заходу. Вона вперше подивилася нове та вдосконалене кафе, яке тепер називається "Стіл ферми Монтічелло".

Ще є кілька закусок із соленою упаковкою, але є також сезонне рагу з помідорів та бамій, натхнене африканським впливом у кулінарії Вірджинії, зроблене на плиті, встановленій минулого місяця. Є сандвіч з баклажанами (баклажани були одним з улюблених овочів Джефферсона) та салат Монтічелло, заправлений його естрагонним винегретом.