Нездоровий салат - це все-таки салат
Захоплюючий увагу заголовок здоров’я, який завжди зводить мене з розуму, - це «список салатів, які є більш шкідливими, ніж Біг Мак». До цього висновку вони завжди приходять, порівнюючи три цифри: загальну калорійність, грами насичених жирів та міліграми натрію. Як я вже говорив раніше, одержимість певними цифрами може призвести до того, що люди втратять загальну картину і зрештою приймуть контрпродуктивні рішення.
Хоча я визнаю, що можна приготувати досить нездоровий салат, я волів би, щоб люди щодня їли будь-який калорійний, наповнений жиром салат, а не Big Macs. Так, Біг Мак може в кінцевому підсумку мати менше калорій і жирів, ніж салат, але припускання нижчих підсумків для цих трьох цифр означає, що це більш здоровий варіант, лише вносить більше плутанини в і без того заплутану тему харчування.
Ми продовжуємо відкривати для себе всілякі речі щодня, і я можу сказати вам зі свого досвіду, щодня читаючи наукові статті, що врешті-решт ми ніколи не впевнені, чи корисна (чи шкідлива) ця окрема поживна речовина, яку спостерігають у дослідженні. інші поживні речовини, на які ми ще не думали дивитись, або те, як вони всі синергетично працюють разом, щоб реально створити спостережуваний ефект. Я можу порекомендувати безліч вітамінних добавок, щоб пом’якшити шкоду від неправильної дієти, але ви втратили б усі переваги цілісних продуктів (а не магазину), які ми ще не зовсім розуміємо. Ви можете зосередитись на таких дрібницях, як міліграми натрію та грами насиченого жиру, але ці цифри абсолютно безглузді, якщо їх вилучити з контексту того, що ще є на вашій тарілці (а також у контексті всієї вашої дієти та плану вправ ).
Причина, якою це зводить мене з розуму, полягає в тому, що я протягом багатьох років мав стосунки з багатьма друзями, родиною та клієнтами, які ставляться до харчування чи ні. Вони сприймають салат як щось з’їсти, коли вас карають, а Біг-Мак - це те, чим можна насолодитися, коли цього немає. Вони вважають великий, смачний, але калорійний салат марною тратою часу, оскільки він ні корисний для вас, ні недостатньо декадентський. Я теж не їжу ідеально весь час, і я з’їв багато «нездорових» салатів, коли мені хочеться поласувати, тому що вони завжди будуть для мене кращими, ніж Біг Мак, крім того, набагато легше повернутися на потрібний шлях пізніше.
У харчуванні є більше, ніж калорії
Я повторював це знову і знову, калорія - це не калорія, і в цьому випадку калорія Біг Мака - це точно не те, що калорія салату. Ми всі це певною мірою отримуємо. Ми всі чули такі терміни, як "порожні калорії", "збалансоване харчування" та "необхідні поживні речовини". Навіть якщо певні салати мають більше загальної калорії, грами насичених жирів і натрію, ніж Біг Мак, вони мають менше порожніх калорій, більше необхідних поживних речовин, а баланс усіх цих додаткових поживних речовин у цьому салаті допомагає вашому організму переробити ці три «страшні ”Числа ефективніше (плюс я пізніше розгляну, чому вони не такі страшні).
Нашому організму для роботи потрібні не лише калорії. Нам потрібні жир, білки, широкий спектр вітамінів і мінералів, і звичайно ж, часті заходи, щоб наші складні системи працювали безперебійно. Ми надто зосереджуємось на уявленні про відсоток жиру в організмі як ознаку здоров’я. Можливо, люди страждають ожирінням і все ще підтримують здорові вимірювання рівня цукру, холестерину та тригліцеридів у крові (принаймні на деякий час). Також можливе (і загальне явище) для людей, що страждають ожирінням, недоїдання. Насправді, саме брак основних вітамінів та мінералів змушує ожиріння спіралізуватись до низки небезпечних захворювань, таких як діабет та серцеві захворювання. Ми завжди думаємо про людей, що голодують, як про тих, хто недоїдає, але дослідження показали, що багато людей, які страждають ожирінням, що вони відповідають вимогам баріатричної хірургії, насправді не мають дефіциту поживних речовин перед операцією.
Як це можливо? Тому що в їжі є не тільки калорії. Ми не просто так називаємо сміття з обробленої їжі. Щоб він довше протримався на полиці, виробники вилучають багато поживних речовин, схильних до гниття, випадково вигорають інші під час обробки, а потім завантажують його назад цукром, оскільки це не тільки покращує смак, але і діє як природний консервант. Ви будете вражені тим, наскільки мало перероблена версія їжі нагадує її оригінальну, природну форму. Як приклад, мій син насправді має невелику алергію на яловичину, але він може з'їсти Біг Мак чудово. Змушує задуматися, що насправді залишилось у цьому бургері.
Не захоплюйтеся також насиченими жирами та натрієм
Я вже довгий час говорив про те, чому насичені жири та натрій несправедливо погіршуються, тому я не буду зупинятися на цьому надто глибоко тут. Я хочу зосередитись на кількох важливих факторах щодо того, чому жир і натрій у салаті набагато менш шкідливі, ніж у Біг Мак.