Ніяких м’яких рулетів із закваски - не хлібобулочні на вихідні
М’які та дуже еластичні з нотками горіхової солодкості та тонкої кислинки, мені подобаються ці рулетики!
Ніякого замішування, лише трохи перемішування та багато часу, і звичайно найкращі інгредієнти, які ви можете знайти, кожен, хто має миску, може зробити ці рулети. У підсумку ви отримаєте купу смаку і приголомшливу текстуру. Одним словом, я люблю все, що стосується цих рулетів. Це поєднання рецептів мене надихнуло. Я змішував і поєднував, додавав і видаляв з, поки не був повністю задоволений результатом. Рецепт розподіляється протягом двох днів. Закваска робиться ввечері, рулети наступного дня.
Інгредієнти для початківців
225 г цільнозернового борошна
Виготовлення стартера
У мисці перемішайте 225 грамів цільнозернового борошна з 225 грамами води кімнатної температури з 30 грамами (житнього) закваски. Перемішуйте його приблизно 1 хвилину, поки всі інгредієнти не з’єднаються. Накрийте чашу харчовою плівкою і дайте їй перевагу при кімнатній температурі. Як мінімум через 12 годин воно готове до використання в остаточному тісті.
* Для закваски в цьому рецепті я використовую закваску із закваски, виготовлену із 100% цільнозернового житнього борошна. Закваска із закваски на основі житнього борошна простіша в догляді, вона не перетворюється на кашку, коли про неї забудеш, її легше розмішувати, оскільки в ній майже немає клейковини, і вона дуже дуже приємно пахне, трохи нагадує ягоди. Я вважаю стартер «майже» жорстким стартером. Таким чином воно легко перемішується, але не додає в тісто стільки води, скільки об’ємна закваска. Це також дуже прощає в кількості, якою ви його годуєте. Оскільки я трохи лінивий у годуванні, зазвичай годую його лише раз на тиждень, після випічки у вихідні. Я просто даю йому кілька столових ложок води та житнього борошна, розмішую, і готово! Перегляньте нашу публікацію про виготовлення власної закваски з житнього закваски.
Інгредієнти для рулетів
Стартер (загальна вага 480 г)
425 г пшеничного борошна/хлібного борошна