Ніякий замішаний фруктово-горіховий хліб Блю Джин Шеф-кухар - Мередіт Лоуренс
Якщо вам потрібен хліб, але ви не хочете замішувати. ось смачний хліб із фруктів та горіхів за відомою технікою (або відсутністю її) Джима Лейхі, де замішування не потрібно. Це вимагає невеликого планування, щоб пристосувати 18-годинний час підйому, але очікування того варте!
Що таке хліб без замісу?
Жоден замішувати хліб не є саме тим, що він каже, що є - хліб, який не вимагає замішування взагалі. Жодне замішування хліба не стало захопленням кілька років тому, коли Джим Лахі з пекарні Салліван-стріт у Нью-Йорку зрозумів, що не потрібно місити хлібне тісто, щоб отримати критичний розвиток клейковини, необхідний для ідеального батона. Натомість, якщо у вас є терпіння, час зробить свою справу. Дозволяючи хлібному тісту підніматися повільно (дуже повільно), клейковина розвивається так само добре, як і замішувати її. Отже, не потрібно місити!
Якщо ви випробували мій рецепт хліба без тіста або цільнозернового хліба, вам не вдасться пригостити цей хліб із фруктами та горіхами без м’яса. Я трохи вдосконалив свої рецепти, використовував як універсальне борошно, так і цільнозернове борошно та включив у суміш сухофрукти та горіхи, використовуючи смачні фруктово-горіхові хліби з одного з моїх улюблених ресторанів - Parc у Філадельфії - як роль модель.
Без інгредієнтів замісу
Для цього рецепта вам знадобляться дуже основні інгредієнти. Починається з універсального борошна. Я часто використовую хлібне борошно у своїх рецептах, і ви, звичайно, можете замінити це тут, але я хотів рецепт, який починався з універсальних цілей заради зручності. Додайте до цього трохи цільнозернового борошна, трохи дріжджів і трохи солі. Вони, разом із водою, є вашими основними інгредієнтами для замішування хліба. Щоб зробити його хлібом із фруктів та горіхів, ви додасте дві чашки (загалом) сухофруктів та горіхів. Я використовую по півсклянки золотого родзинок, сушеної журавлини, пекану та волоських горіхів, але ви можете замінити будь-які сухофрукти та горіхи, які вам подобаються та є у вашій коморі.
Перемішуйте, не місіть
Краса хліба без замісу полягає в тому, що для його виготовлення вам не потрібно багато сил, жир для ліктя або електричний міксер. Однак вам доведеться перемішувати всі інгредієнти разом, поки ви більше не побачите жодних слідів борошна. Те, що ви закінчите, буде виглядати досить незвично, але це все. Тепер ви почекайте.
Підніматися!
Я даю тісту сидіти в теплому місці моєї кухні, нещільно накривши плівкою протягом 18 годин. Ви можете пройти лише 8 годин або 18 років, але чим довше, тим краще в моїх книгах. Це дозволяє розвинути смак у тісті.