Німецька свиняча скакалина (рецепт Швайншакса)
Німецька свиняча скакалина, також відома як смажена шинка або швайнхакс, - це традиційна баварська страва, яка популярна не тільки під час Октоберфесту, а й цілий рік. Цей легкий рецепт свинячої рульки займає кілька годин, але готується без особливих зусиль з вашого боку та винагороджує смачним свининовим шкварками та ніжним м’ясом. Передає один із моїх улюблених німецьких рецептів!
Це смажена свиняча скакалка вже деякий час улюблена моїм чоловіком. Коли я думаю про німецького швайншаксе, саме так я хочу: супер хрустка свиняча шкірка і ніжне, ароматне м’ясо. Якщо ви коли-небудь були в Мюнхені, ви знаєте, про що я кажу!
Ви можете зробити Schweinshaxen двома різними способами: обсмажити його або залити у воді, а потім обсмажити. Мені найкращий спосіб, оскільки він завжди робить ідеальні смажені свинячі рульки в домашніх умовах, - дати спочатку рульку тушкувати у воді, а потім смажити її в духовці до досконалості. Цей спосіб приготування гарантує, що у вас хрустка шкіра, ніжне м’ясо та чудовий смак.
Що таке свинячий скакатель?
Свиняча скакалка також відома як шинка, свиняча рулька або свиняча рулька. Це суглоб внизу гомілки свині між гомілкою/малогомілковою кісткою та щиколоткою, де стопа була прикріплена до ноги свині, але вона не є частиною шинки. Свиняча рулька містить багато сполучної тканини, яка при розплавленні додає м’ясу чудовий смак і текстуру. Це порівняно дешевий наріз м’яса.
Щоб зробити автентичний німецький Schweinshaxen (Schwein = свиня, Haxe = скакатель), вам потрібно свіжа, необроблена, копчена свиняча рулька. Швайнхаксен зазвичай виготовляють із задніх ніжок, оскільки вони мають більш товстий жировий прошарок, але також можуть використовуватися свинячі скакальні судини з передніх ніг. Одна рулька служить приблизно двом дорослим залежно від розміру. (фото 1)