Німецький хліб Темна правда NPR FM Берлін Блог NPR
Культура харчування Німеччини - це більше, ніж просто квашена капуста та сосиски. Саме хліб підтримує цю культуру. iStockphoto.com сховати підпис
Культура харчування Німеччини - це більше, ніж просто квашена капуста та сосиски. Саме хліб підтримує цю культуру.
Німецький хліб - це не ваша звична порода хліба.
Він не є ні білим, ні крохмалистим - загальна характеристика, пов’язана з більш відомими європейськими сортами хліба таких країн, як Італія та Франція.
Навпаки, він грубий і нерафінований, складається в основному з цільних зерен, таких як жито, спельта, просо та пшениця - зазвичай у чистому вигляді, що надає йому щільність, що значно перевищує будь-яку пухнасту фокаччу, жирну чіабатту або стрункий французький багет.
Він унікальний і не схожий на будь-який інший сорт хліба, відомий Європі, виділяючи його як важливий аспект німецької культури харчування.
Не буде перебільшенням сказати, що хліб є речовиною життя в Німеччині, і хоча нещодавній ренесанс органічної здорової їжі може зробити цільнозерновий хліб схожим на недавнє явище, для німців це явно не.
Цей корисний, щільний хліб бере свій початок з часів галлів і вестготів і витримав неодноразові сучасні зусилля щодо його вдосконалення.
Наприклад, наприкінці XIX століття впровадження індустріальних білих булочок та їх широке споживання сприяло негативній реакції, відомій як рух "реформи життя", який прагнув повернути цей щільний нерафінований хліб до столу та відновити його місце в житті Німеччини.
Цікаво, що більш важливо, німецький хліб здебільшого залишився в Німеччині.
"Ви не можете справді знайти хліб у німецькому стилі в штатах", - сказав Самуель Фромц, американський письменник, який працював на хлібопекарні Вейхардта в Берліні в рамках дослідження своєї книги про хліб.