Нью-Йорк готується підраховувати калорії - The New York Times
ТОДД ХЕНШОУ хотів на обід Біг Мак, велике замовлення картоплі фрі та дієтичну колу. Те, що воно додало до 1130 калорій, або трохи більше половини того, що його тренер запропонував їсти протягом дня, не мало різниці.
"Ви балуєтесь, а потім повертаєте назад", - сказав пан Хеншоу, режисер, який їв швидкий обід у центрі Манхеттена перед тим, як сісти в літак до Лос-Анджелеса, де він живе.
Це не зовсім те ставлення, на яке сподівалося управління охорони здоров’я міста Нью-Йорка, коли минулого тижня прийняло закон, який змусить деякі ресторани перераховувати калорії в меню до цього літа.
Суть заходу, яка є частиною пакету харчових продуктів, який також усуне трансжири на кухнях ресторанів, полягає у допомозі запобігти ожирінню та захворюванням, які супроводжуються цим. Працівники охорони здоров’я сподіваються, що коли хтось побачить, що мокко Starbucks, виготовлене із незбираного молока та збитих вершків, містить 420 калорій, то 160-калорійне латте, виготовлене з знежиреним молоком, здасться розумнішим вибором.
"Вони можуть не мати уявлення про те, скільки калорій їм потрібно, але вони знають, що більше, а що менше", - сказала д-р Лінн Сілвер, помічник уповноваженого міського департаменту охорони здоров'я.
Але розмови з паном Хеншоу та іншими нью-йоркськими споживачами фаст-фуду показали, що закон може важко досягти своєї мети.
"Я не думаю, що люди, які підраховують калорії, їдять у" Макдональдсі ", - сказала Мішель Ядарола зі Стейтен-Айленда. Хоча вона рідко їсть у Макдональдсі, вона збиралася замовити печиво з беконом, яйцем та сиром (440 калорій), бо поспішала. Кількість калорій не мала різниці.
Закон вважають радикальним як люди, які вважають, що харчові компанії частково відповідають за кризу ожиріння, так і ті, хто вважає державне регулювання харчування, яке вважається нездоровим, образою свободи вибору.
"Департамент охорони здоров'я повинен зосередитись більше на огляді таких речей, як скаліп, що їдять кишкову паличку, ніж на калорійності продуктів", - сказав шеф-кухар Маріо Баталі.
Пану Баталі не доведеться перераховувати кількість калорій у своєму меню в Babbo або Del Posto. Практично кожен елітний ресторан Нью-Йорка звільняється. Правило поширюється лише на ресторани, які мають стандартизовані рецепти та які зробили інформацію про харчування загальнодоступною в Інтернеті, друкованих брошурах або іншими методами станом на березень 2007.
Це приблизно 10 відсотків ресторанів Нью-Йорка. Це фактично звільняє обидва ресторани, такі як Per Se, де вершкове масло і фуа-гра призводять до зростання кількості калорій, до кутового магазину кабабу, де ціна та зручність важливіші за поживний вміст шаурми.
Не всім великим ланцюгам доведеться розкривати калорії. Наприклад, Outback Steakhouse звільняється, оскільки він не публікує той факт, що такі закуски, як закуска Bloomin 'Onion, містять майже 1800 калорій - цифра, отримана в результаті аналізу калорій Центром науки в інтересах суспільства, що вже давно наполягати на тому, щоб ресторани позначали харчові цінності їжі.
Для компаній, які добровільно опублікували інформацію про харчування, новий закон представляє матеріально-технічні проблеми. Дошки меню вже переповнені вибором, і переробка меню лише для нью-йоркського ринку може коштувати дорого, вважають представники галузі.
Керівники корпоративної штаб-квартири Starbucks у Сіетлі заявили, що дотримуватимуться нового закону у своїх 326 магазинах у Нью-Йорку, але вони не уявляють, як. Компанія пропонує 87 000 комбінацій напоїв, залежно від виду молока, кількості сиропу та від того, чи є у напої збиті вершки, сказала Валері О’Ніл, речниця Starbucks.