Нова кулінарна книга «Ювілейна» вшановує 200 років афроамериканських кулінаріїв та рецептів -
Коли журналіст і активіст Тоні Тіптон-Мартін зібрав близько 400 кулінарних книг, що містять хроніку кулінарної історії забутих і поза увагою афроамериканських кухарів, шеф-кухарів та творців кулінарії, вона записала свої знахідки у масовий творчий проект - начитану і добре сприйняту книгу пізніше відомий як "Кодекс Джеміми: два століття афроамериканських кулінарних книг".
І ось із успіхом цієї книги та пізніше премією Джеймса Борода у 2016 році Тіптон-Мартін повертається з «Ювілеєм: Рецепти двох століть афроамериканської кулінарії» (Кларксон Поттер, 35 доларів США), щойно вийшов 5 листопада.
Її остання робота - це менше продовження того, що вона виклала в «Кодексі Джеміми», а більше міст, навіть шлях до розуміння складності та великого різноманіття, що часто не підкреслюється, говорячи про афроамериканську їжу та тих, хто готує це.
"По суті, афроамериканська кухня відображає поєднання двох різних кулінарних стилів, - пише вона. - Один був створений винахідливими та працьовитими польовими руками в рабській каюті з мізерних інгредієнтів, поінформованих африканськими техніками. Інше означає щедре приготування їжі - на кухні на плантаціях або в кухнях, у яких працюють люди, які мають офіційну та неформальну освіту в кулінарному мистецтві або є власністю ».
Типтон-Мартін, родом з Південної Каліфорнії, довго пише про своє розчарування, яке вона бачила як у популярній культурі, так і в харчових ЗМІ, головним чином "їжу для душі", що приписується чорношкірим людям як самотній маркер кулінарної майстерності.
Але її виховання та дослідження за її обширною книжковою колекцією свідчать про інше. Це було те, що вона хотіла каталогізувати та продемонструвати. Результатом є збірка рецептів, що поширюються з усієї країни, і різноманітні культурні впливи великої африканської діаспори.
Наприклад, є хрусткі сухарики, усіяні насінням кунжуту, відомі як вафлі Бенн, популяризовані через Морські острови в Південній Кароліні, пиріжки з м’ясом, що готуються до карибського та африканського походження, креольські кафе au lait та трохи хліба - печиво, кукурудзяний хліб, голубці із солодкої картоплі, булочки з корицею. Кожен з рецептів представляє культурний пробний камінь з чіткими історичними коріннями та зв'язками.
Щоб закріпити структуру своєї кулінарної книги, Тіптон-Мартін черпала натхнення у розробленій книжковій пропозиції під назвою «Чорний голод: їжа та політика історії США». Артуро Шомбург, якого назвали престижним Центром чорної культури Шомбурга в Нью-Йорку, на знак визнання його стипендії написав пропозицію щодо ніколи не завершеної книги.
Анатомія кулінарної книги Тіптона-Мартіна переплітається з тією, яка може бути знайома кожному, кому доводилося осмислювати трапезу від початку до кінця - легкими закусками або закусками, щоб збудити апетит, гарячими або холодними напоями з алкоголем чи без алкоголю; супи та салати, основні страви; м’ясо, морепродукти та солодкі страви, щоб обернути страву.
Конспект і рецепти Шомбурга з колекції рідкісних афроамериканських кулінарних книг Тіптон-Мартін, датовані 1827 роком, також повідомляють про важливий аспект, який присутній поряд з багатьма рецептами: бічні панелі. Ці дотичні пояснення надають необхідний контекст рецептам у їх оригінальній формі, рецептам, які в багатьох випадках були оновлені та перекладені заради сучасності.
Тривале враження, яке залишить будь-який читач від кулінарної книги Тіптона-Мартіна, яку можна легко розглядати як величезний етнографічний ресурс, а не лише збірник рецептів, полягає в тому, що справжня широта афроамериканської кулінарної історії є більш безмежною, ніж виглядає на поверхня.