Новачок; s Посібник з квашеної капусти (бродіння), що крокує моїм власним шляхом Менше відходів, менше речей,
Сьогодні я говорю про капусту. (Залишайтеся зі мною ... стає краще, я обіцяю!) Зараз з капустою у нас є стосунки любові і ненависті. Мені подобається капуста, але вона надходить до овочевої коробки щотижня, нагадуючи мені, що в холодильнику ще є капуста минулого тижня, яка відмовляється зіпсуватися.
(Звичайно, я не можу покласти в компост ідеально хорошу капусту. Якщо випадково зіпсується ... ну, можливо, я міг би це виправдати, але капуста вперта!)
Фактично, капуста просто відмовляється зіпсуватися, що насправді робить її досить непоганим овочем. (Він трохи зморщується, і зовнішні листя стають коричневими, але очистіть це листя назад, а внизу ще є цілком гарна капуста.) Плюс воно росте в той час року, коли багато інших більш смачних овочів не.
Якщо ви хочете їсти сезонно і живете де завгодно, крім тропіків, у вашому меню буде капуста. Але капуста тиждень, тиждень; він може носити трохи тонкий.
Це, мої друзі, є чому нам потрібно обійняти квашену капусту.
Квашена капуста - квашена капуста. Це може здатися не смачним, але це смачний, хрусткий, супер корисний овоч, який смачніший, ніж випливає з назви. Квашена капуста містить мільйони корисних бактерій, тому це все одно, що приймати пробіотики, але без упаковки. Також квашена капуста віками зберігається в холодильнику.
Я вже рік тримаю квашену капусту в холодильнику. Можливо, свіжа капуста зберігається вічно, але це не протримається і року.
Хороша новина, хоча бродіння звучить важко, насправді це дуже легко. До того ж вам насправді не потрібно ніякого спеціалізованого обладнання. Звичайно, там є всілякі вишукані пристосування, але ви можете запустити скляну банку та чайний рушник. Ох, і трохи капусти;)
Тим не менше, насправді не потрібно готувати квашену капусту лише з капустою. Ви можете змішувати капусту з іншими овочами, такими як цибуля, морква та буряк.
Але давайте не будемо відволікатися на роздуми про весь чудовий потенціал! Почнемо спочатку.
Деякі основи бродіння
Ферментація - це процес, який використовує хороші бактерії та дріжджі для перетворення продукту. Ферментуючи, ми витісняємо шкідливі бактерії хорошими бактеріями, що змінює смак і текстуру, але також сприяє подовженню терміну зберігання продукту. Наприклад, йогурт - це ряжанка: тоді як свіже молоко протримається в холодильнику до тижня, йогурт може тривати місяць.
Ферментація анаеробна, тобто без кисню. (Хоча заплутано, але деякі продукти насправді ферментовані киснем, наприклад, оцет.) З мого досвіду приготування квашеної капусти, це правило “без кисню” не повинно бути абсолютним. Видаляючи кисень, ми створюємо умови для розмноження хороших бактерій, які запобігають затримці та псуванню їжі.
Ферментація використовується століттями як спосіб збереження їжі до охолодження. Люди бродили задовго до того, як були винайдені насадки для повітряного замка та спеціальні банки для бродіння. Це спеціалізоване обладнання може допомогти, але не є необхідним.
Я готую квашену капусту кілька разів на рік, і я просто не бачу потреби купувати спеціалізоване обладнання, коли воно працює без нього.
Оскільки ми маємо справу з бактеріями, нам слід бути обережними, щоб не надто завзято ставитися до чищення. Наприклад, я б не використовував антибактеріальні засоби для миття рук або обробні дошки. Чисте - це добре, стерильне - не дуже.
Як зробити квашену капусту (не потрібне вишукане обладнання)
Я впевнений, що вам не потрібне вишукане обладнання. Я не вживаю жодної, і я готую квашену капусту та інші ферментовані овочі більше 4 років. Якщо ви професіонал, це інше, і з певними ферментами це може мати вирішальне значення. Але щодо квашеної капусти я особисто не вірю, що це так.
Інгредієнти:
Капуста;
1/100 маса капусти в солі.
Тож якщо капуста важить 1 кг, використовуйте 10 г солі. В основному, розділіть вагу на 100. (Можна очним яблуком, але на початку це допомагає виміряти.)
Обладнання:
Велика миска;
Скляна банка, в яку ви можете помістити кулак (або якщо у вас великі руки або маленькі банки, вам також знадобиться дерев’яна качалка);