НОВІ РОЗРОБКИ ЗАМІННИКІВ НІЖКИХ КАЛОРІЙ І МАСЛ - AKOH - 1996 - Журнал харчових ліпідів -

Департамент харчової науки та технологій Будівництво харчових наук Університет штату Джорджія, Афіни, штат Джорджія 30602–7610

АНОТАЦІЯ

Низькокалорійні замінники жирів та олій призначені замінити звичайні жири та олії в раціоні, зберігаючи при цьому необхідні фізичні та органолептичні властивості, але менш ніж 9 ккал/г. Дійсно, деякі із замінників жиру вносять у раціон нульову калорію. Найбільш помітним є olestra® (нині olean®), розроблений компанією Procter and Gamble. Цей замінник жиру, який хімічно називають поліефіром сахарози або поліефіром сахарози з жирними кислотами, був схвалений Управлінням з контролю за продуктами та ліками США 24 січня 1996 року для використання в пікантних закусках. Інші замінники жиру, які можуть частково замінити деякі, але не всі калорії з жиру знаходяться в стадії розробки або вже є на ринку. Очевидно, що жоден із замінників жиру, включаючи olestra®, не має можливих побічних ефектів при споживанні. Однак потенційні переваги можуть перевищувати проблеми, якщо їх споживати в помірних кількостях.