Новий вдосконалений метод йогурту L Reuteri - Luvele US
Барб Ходженс
Барб Ходженс любить готувати альтернативні, здорові страви з цільної їжі з акцентом на здоров’я кишечника, дієти SCD та GAPS. Барбс також змогла подолати власні проблеми зі здоров’ям кишечника шляхом подорожі до альтернативного харчування. Будь ласка, поділіться своїми ідеями, коментарями та фотографіями в кінці цього допису:)
Освоєння домашнього йогурту доктора Вільяма Девіса, виготовленого з пробіотиком «Lactobacillus Reuteri», було непростим подвигом. Ми співчуваємо вашим невдалим спробам, тому що у нас теж було багато на шляху. Ніхто насправді не хоче їсти тонкий і відокремлений йогурт, правда? Як і завжди, кухня Luvele продовжує експериментувати, і зараз ми виявили ключовий крок, який робить все важливим.
Перш ніж продовжувати, якщо ви новачок у всьому цьому, ось доктор Вільям Девіс розповідає про суттєві переваги L reuteri. Важко заперечити, що варто потрапити до вас!
ВСЕ В МОЛОКІ
Доктор Девіс створив свій метод із використанням половини молока, що є повножирним молоком, широко доступним в Америці (у Великобританії та Європі воно називається «напів вершками»). Половина - це суміш рівних частин незбитого молока та легких вершків. У середньому 10-12% жиру, що більше, ніж звичайне молоко, але менше, ніж звичайні вершки (і їх не можна збивати).
Половина з половиною недоступна в Австралії, тож у нашому першому дописі йогурту L. reuteri ми зробили все можливе, щоб відтворити половину та половину, поєднавши повноцінне вершкове молоко та повножирні чисті вершки. Ми випустили унікальний, схожий на йогурт кінцевий продукт, але мали свої підозри, що це не зовсім правильно. Наші клієнти підтвердили, що наші домашні наполовину з половиною виглядають інакше, ніж йогурти, виготовлені з придбаного в магазині наполовину молока.
Після подальших експериментів тестова кухня Luvele знайшла метод, в результаті якого виходить сметаноподібний консистенційний йогурт із чудовим смаком. І для цього потрібен лише один додатковий, але важливий крок, який традиційно застосовується у виробництві йогуртів.
НАГРІВ ТА УТРИМАННЯ МОЛОКА
Традиційні методи виготовлення йогурту завжди спочатку нагрівали молоко. Нагрівання і витримування молока при температурі 82 ° C (180 ° F) протягом 20 хвилин (або довше) денатурує молочні білки так, що вони зв’язуються і з’єднуються. На додаток до цього, незначне випаровування та концентрація, які виникають під час тривалого нагрівання, сприяють поліпшенню текстури.
Включення цього етапу перед додаванням пробіотичних бактерій та порошку пребіотиків суттєво змінило структуру та структуру нашого йогурту L. reuteri. Без нагрівання, наші перші спроби з домашнім наполовину молоком давали тендітний і тонкий йогурт з великою кількістю відокремленої сироватки та вмістом вершків, встановленим зверху. Подібне поділ жиру та рідини відбулося в нашому першому експерименті нижче.
ЕКСПЕРИМЕНТ №1 - НАГРІВ ТА УТРИМАННЯ МОЛОКА І КРЕМУ
У своїй меті тиражувати половину та половину молока, ми розглядали незбивання «вершків для розливу» (з меншим вмістом жиру), кращим додаванням до молока. Заливши вершки та молочну суміш, ми вирішили зробити 2 партії йогурту L. reuteri; один з підігрітим молоком, а другий з молоком прямо з холодильника (наша контрольна партія). В іншому випадку обидва зразки трактували однаково; вони мали однакову кількість пробіотичних культур, порошок пребіотиків та інкубували однаково довго.
Результати говорять самі за себе. Банку зліва нагрівали і витримували протягом 20 хвилин і отримували стійкий, міцний, густий йогурт. Ідеальний йогурт. Банку праворуч не нагрівали - кінцевий продукт згорнувся, розширився в банку і на дні утворився незвичний обсяг сироватки.
ЕКСПЕРИМЕНТ №2 - НАГРІВ ТА УТРИМАННЯ ЦІЛОГО МОЛОКА 3 ТАБЛЕТКИ/10 ТАБЛЕТКИ
Оскільки процес нагрівання зробив настільки значне поліпшення, ми подумали, чи взагалі потрібні вершки? У нашому наступному експерименті ми вирішили виключити вершки із суміші і підігріти лише 100% «повноцінне вершкове молоко». (В Австралії «повне вершкове молоко» становить близько 3,5% жиру, а в США воно називається «незбиране молоко», що становить близько 3,25% жиру). Ми використовували неоднорідне органічне молоко. Знову ми зробили 2 партії. Один із рекомендованих 10 таблеток, а другий - лише 3 таблетки. В іншому випадку обидва зразки трактували однаково; їх нагрівали і витримували 20 хвилин, мали однакову кількість порошку пребіотиків і інкубували однаково довго. Обидва зразки виробляли однаково густий йогурт. Єдиною помітною відмінністю була баночка з 3 таблетками, що утворювала кишеньку з відділенням сироватки. Ми не вважаємо це занепокоєнням, оскільки сироватку можна виливати, залишаючи в банку густіший сир з йогурту.
ВИСНОВОК
Якщо у вашому районі є напів-половина молока, придбаного в магазині, ми рекомендуємо вам дотримуватися оригінального методу доктора Девіса, який не нагріває молоко. З наших відгуків, цей метод дає надійні результати. Там, де немає наполовину молока, ми рекомендуємо підігрівати «повноцінне вершкове молоко» (або «незбиране молоко» в Америці та Канаді). Метод наведений нижче. Необхідно придбати органічне молоко, щоб гарантувати відсутність антибіотиків.