Новини Незабаром з’являться у вашому домогосподарстві тривимірні принтери для їжі, нанопродукти та бургери для комах
Нова книга наукового спеціаліста UMass Amherst «Future Foods» досліджує, як наука трансформує спосіб нашого харчування
Девід Джуліан Макклементс, заслужений професор кафедри харчових наук в Університеті Массачусетса Амхерст і серед найбільш цитованих дослідників у світі, написав нову книгу, яка досліджує сміливий новий світ науки та харчування.
Вперше відомий дослідник і академічний автор орієнтував книгу про харчову науку для широкої аудиторії, заохочений його дочкою-підлітком, яка ще в старших класах проводила дослідження у своїй лабораторії на рослинній їжі і прямує до Вассара Коледж восени.
"У галузі харчових продуктів відбувається так багато захоплюючих справ", - говорить МакКлементс. "Ми перебуваємо в розпал безпрецедентної ери стрімких наукових і технічних досягнень, які змінюють спосіб виробництва та споживання наших продуктів".
У статті «Майбутня їжа: Як сучасна наука трансформує спосіб, як ми їмо» (Springer Nature, 2019), МакКлементс ставить і досліджує цілий ряд питань, пов’язаних із наукою та їжею, таких як: Що таке харчова архітектура? Це використання архітектурних та дизайнерських принципів для створення здоровіших, смачніших та стійкіших продуктів харчування. Чи всі ми одного дня матимемо у своїх будинках тривимірні принтери для їжі? Так, і вони вже доступні. Чи слід застосовувати нанотехнології та редагування генів для покращення наших продуктів? Це дуже складна область, але МакКлементс приходить до висновку, що нам потрібно використовувати нові технології, щоб годувати світ і підтримувати планету. Який найкращий спосіб налаштувати свій раціон для покращення здоров’я? Підказка: один розмір підходить не всім.
У книзі обговорюються зусилля щодо створення функціональних продуктів харчування, збагачених нутрицевтиками або пробіотиками для подолання недоїдання в країнах, що розвиваються, та боротьби з хронічними захворюваннями, такими як рак, діабет та ожиріння. Хоча він наголошує на необхідності споживання більше фруктів, овочів та інших свіжих продуктів, МакКлементс зазначає, що це не "практично" для всіх на Землі, не кажучи вже про космос. МакКлементс та інші наукові співробітники UMass Amherst співпрацюють з НАСА над розробкою функціональних продуктів харчування для астронавтів, які планують здійснити місію на Марс.