Нут, здорова поживна бомба - Здорова Хільдегард
Численні переваги нуту для здоров’я не повинні дивувати. Більше 8000 років нут з'явився в кухнях усіх культур. Як їжа нут або горох (Cicer arietinum) є древніми, і вони містять багато білків, мінералів та мікроелементів. Вони багаті вітамінами групи В та клітковиною, що робить їх ідеальним вибором для веганів та всіх, хто зосереджений на хорошому здоров’ї та втраті ваги.
Нут потрапив до Європи спочатку через Малу Азію, потім до Індії та Середземного моря на торгових кораблях у ранньому середньовіччі. Ця їжа і сьогодні залишається популярною, частково, оскільки її здобний горіхоподібний смак гармонійно поєднується з багатьма стравами, додаючи екзотичну нотку смаку.
Найвідоміші кулінарні страви з використанням нуту включають хумус (пюре з нуту), фалафель (смажені курячі нути) або поєднання каррі. Нут служить основною їжею у багатьох частинах світу, включаючи Мексику та Індію, де його цінують за поєднання поживних речовин та доступність за низькою ціною.
Користь нуту та Хільдегарди з Бінгена
Хільдегард фон Бінген (1098-1799) у своїх працях широко згадувала нут. Вона визнала нут важливою складовою середньовічної дієти і оцінила його позитивний внесок у весь організм, особливо при лихоманці.
Про нут у працях Хільдегарди йдеться нижче.
“Нут теплий, приємний, його легко їсти, і він не збільшує шкідливих соків тих, хто його їсть. Для тих, хто страждає від температури, смажте нут на свіжому вугіллі та з’їдайте його, і він буде зцілений ». Хільдегарда Бінгенська
Нут широко визнаний за здорове харчування
Окрім простого харчування Хільдегарди, сучасна наука також підтримує оздоровчі властивості нуту. Усі великі організації охорони здоров’я рекомендують регулярно вживати нут у збалансованому харчуванні.
За даними Американської діабетичної асоціації, Американської асоціації серця та Американського онкологічного товариства, нут посідає одне місце серед продуктів, що запобігають захворюванню та покращують стан здоров'я. Німецька вегетаріанська асоціація та Швейцарське товариство з харчування також сприяють щотижневому споживанню щонайменше однієї-двох порцій нуту.
Дієтичні рекомендації для американців сприяють великому споживанню нуту. Вони рекомендують 3 чашки на людину на тиждень, що відповідає приблизно 600 грамам вареного нуту на тиждень.
Результати багатьох досліджень підтверджують ще більшу кількість, а саме 200-400 грамів вареного нуту на день. Збільшення споживання нуту сприяє стабільному здоров’ю та підвищенню продуктивності.
Чому нут здоровий?
Інфографіка про користь нуту для здоров’я
Харчові переваги нуту включають наступне для однієї порції вареного нуту (приблизно 165 г).
- 70 відсотків добової потреби у фолієвій кислоті
- 65 відсотків добової потреби в міді
- 50 відсотків добової потреби в харчових волокнах
- 25 відсотків добової потреби в залізі
- 20 відсотків добової потреби в цинку
Всі ці достоїнства поєднуються з низьким глікемічним індексом (ГІ) та помірним споживанням калорій.
Нут для здорового травлення
Нут позитивно впливає на травлення та здоров’я кишечника завдяки високому вмісту клітковини. Дві третини харчових волокон нуту нерозчинні. В результаті вони проходять через шлунково-кишковий тракт без змін, поки не досягнуть товстого кишечника. На своєму шляху вони стимулюють перистальтику кишечника, очищають кишечник та підтримують здорове кишкове середовище.