Нутріціонізм Наука та політика дієтичних рад Дьорді Скрініс
Популяризував Майкл Поллан у своєму бестселері На захист їжі, Концепція дієтології Дьордя Скриніса посилається на редукційне розуміння поживних речовин як ключових показників здорової їжі - підходу, який домінував у науці про харчування, дієтичних рекомендаціях та маркетингу продуктів харчування. Скрініс стверджує, що ця ідеологія звузилась і в деяких випадках спотворила нашу оцінку o Популяризація Майкла Поллана у його бестселері На захист їжі, Концепція дієтології Дьордя Скриніса посилається на редукційне розуміння поживних речовин як ключових показників здорової їжі - підходу, який домінував у науці про харчування, дієтичних рекомендаціях та маркетингу продуктів харчування. Скрініс стверджує, що ця ідеологія звузилась, а в деяких випадках спотворила нашу оцінку якості їжі, так що навіть високоопрацьовані продукти можуть сприйматися як здорові залежно від вмісту в них "хороших" чи "поганих" поживних речовин. Досліджуючи дебати між маслом та маргарином, битву між дієтами з низьким вмістом жирів, низьким вмістом вуглеводів та іншими стратами, а також стратегічне просування харчової промисловості харчових продуктів, Скрініс розкриває наукові, соціальні та економічні фактори, що зумовлюють наше сучасне захоплення. з харчуванням.
Скрініс розробляє оригінальні основи та термінологію для аналізу характеристик та наслідків дієтології з кінця XIX століття. Він починається з ери кількісної оцінки, в якій склалася ідея захисних поживних речовин, калорійного редукціонізму та лікувальних ефектів вітамінів. Він слідує за епохою хорошого та поганого дієтології, яка встановлювала дієтичні дієтичні настанови та визначала параметри нездорових поживних речовин; і закінчується нашою сучасною епохою функціонального дієтологізму, в якій фокус перейшов до цільових поживних речовин, суперпродуктів та оптимальних дієт. Дослідження Скрініса підкреслюють вирішальну роль науки про харчування та дієтичних рекомендацій у формуванні наших стосунків з їжею та нашим тілом та у підвищенні наших харчових тривог. Зрештою, він показує, як дієтологія узгодила запити та сприйняття потреб споживачів з комерційними інтересами виробників та корпорацій продуктів харчування. Scrinis також пропонує альтернативну парадигму для оцінки корисності харчових продуктів - парадигму якості харчових продуктів - яка надає перевагу якості виробництва та переробки їжі, культурно-традиційним знанням та чуттєво-практичному досвіду, а також сприяє менш редукційним формам досліджень харчування та дієтичним порадам . . більше
Отримати копію
Відгуки друзів
Запитання та відповіді для читача
Задайте перше запитання про дієтологізм
Списки з цією книгою
Відгуки спільноти
Якщо ви коли-небудь опинитеся в бажанні трохи схуднути, ви не можете не бути глибоко розгублені величезною кількістю, здавалося б, суперечливої інформації щодо того, що ви повинні чи не повинні їсти. Деякі інгредієнти та продукти хороші, тепер вони погані, о, вони знову хороші ... справді? Що робити?
Беручи ліберальну цитату з самого початку цієї книги, ви можете легко відчути (sic) майбутнє: "Маргарин був хамелеоном харчових продуктів, якщо ви коли-небудь опинитеся в бажанні втратити невелика вага, ви не можете не бути глибоко заплутані величезною кількістю, здавалося б, суперечливої інформації щодо того, що ви повинні чи не повинні їсти. Деякі інгредієнти та продукти хороші, тепер вони погані, о, вони знову хороші ... справді? Що це зробити?
Беручи ліберальну цитату з самого початку цієї книги, ви можете легко відчути смак (sic) майбутнього: "Маргарин був хамелеоном харчових продуктів, здатних перетворити свій харчовий вигляд, пристосуватися до змін харчових примх і зачаруйте несвідомих експертів з питань харчування та споживачів їжі. Хоча дослідження, опубліковане вченими з питань дієтології на початку 1990-х років щодо шкідливості перероблених жирів у маргарині, тимчасово показали його високоопрацьований та деградований характер, маргарин згодом був перетворений на перероблений жир - безкоштовна, функціональна їжа, що знижує рівень холестерину "."
Тож чи отримуємо ми шерсть, яку натягують на очі вразливі маркетологи та великий бізнес? Можливо ... Маргарин був розроблений французьким хіміком наприкінці дев’ятнадцятого століття і до 1960-х років, як правило, його розглядали як дешевий замінник масла, який використовували лише ті, хто не міг дозволити собі “справжнє”. Але все-таки масло - це велика, погана неприємність, а маргарин (виготовлене, відновлене хімічно відновлене рослинне масло з різними барвниками та доданими вітамінами) є великим порятунком. Дійсно?