Обчисліть вагу сировинних інгредієнтів, які надходять у спеціальне меню на день, щоб призначити
Коротке повідомлення - Журнал громадського здоров'я та харчування (2018) Том 1, Випуск 4
Розрахуйте вагу сировинних інгредієнтів, які входять у спеціальне меню на день, щоб призначити рекомендовані грами глюкогенно-вуглеводних, клітковинних, білкових та жирових речовин, замість того, щоб підраховувати калорії.
Silver Oaks DLF Гургаон, Індія
Автор-кореспондент: Маноші Бхаттачарья
Лікар, Сільвер Оукс DLF
Гургаон, Індія
Електронна пошта: [електронна пошта захищена]
Дата прийняття: 11 грудня 2018 р
Цитування: Бхаттачар’я М. Обчисліть вагу сировинних інгредієнтів, які надходять у спеціальне меню на день, щоб призначити рекомендовані грами глюкогенно-вуглеводних, клітковинних, білкових та жирових речовин, замість того, щоб рахувати калорії. Каталог охорони здоров’я J Pub 2018; 1 (4): 108-111.
Анотація
Ключові слова
Діабет, Глікогенні вуглеводи, USDA, Домашні страви, Зерно, М'ясо, Калорії.
Вступ
Індія переживає загадкову ситуацію, коли найбільша кількість людей голодує, і все ж спостерігається експоненціальне зростання поширеності діабету та попереднього діабету у всіх шарах суспільства [1,2]. США, країна без дефіциту їжі та великою кількістю перероблених продуктів харчування та цукру, має менше половини випадків діабету, ніж в Індії [Фігура 1].
Фігура 1: IDF Diabetes Atlas-8th Edition, 2017.
Обмеження призначення дієти на основі калорій. Три макроелементи сприяють енергії або калоріям.
Глюкоген-вуглеводи, тобто “вуглеводи” мінус клітковина [3]:
• Моносахариди (глюкоза, фруктоза, мальтоза, манноза, галактоза)
• Альдози та кетози
• Діалдози та дикетози
• Дисахариди, тобто сахароза (глюкоза + фруктоза), лактоза (галактоза + глюкоза), мальтоза (глюкоза + глюкоза)
• Олігосахариди, тобто глюкоза, фруктоза, галактоза
• Полісахариди (глікан) або крохмалі
Кожен грам глюкоген-вуглеводів метаболізується шляхом глюкози і дає до 4 калорій. Частина клітковини «вуглеводів» виводиться у незміненому вигляді, незначна частина ферментується в жирні кислоти кишковими бактеріями, а потім у калорії.
Жир: Кожен грам метаболізується і дає 9 калорій. Він не перетворюється на глюкозу і, отже, не впливає на рівень глюкози в крові.
Білок: Кожен грам метаболізується в 4 калорії, але не шляхом глюкози. Тому він зазвичай не підвищує рівень глюкози в крові. У тих рідкісних випадках, коли прийом глюкогенних вуглеводів припиняється настільки довго, що запаси глікогену в організмі вичерпуються (після
30 годин голодування у особи, що не хворіє), починається синтез глюкози de novo або глюконеогенез, забезпечуючи глюкозу як паливо для інших тканин [4].
Складаючи дієтичні схеми, важливо пам’ятати, що їжа не надходить у формі чистих макроелементів. Глюкогенні вуглеводи та клітковина отримують виключно з рослин. Єдиним продуктом тваринного походження, що містить глюкогенні вуглеводи (лактозу), є молоко. Жир і білок присутні як у продуктах тваринного, так і рослинного походження. Однак, отримані з рослин, вони позначаються важким багажем глюкогенних вуглеводів.
Наприклад, 100 г сирих бобових/сочевиці/квасолі містять 46 г глюкоген-вуглеводів, 23 г білків і 1,5 г жиру. Порівняйте це зі 100 г сирої м’якоті курки без кісток, яка містить 0 г вуглеводів (глюкогенних і клітковинних), 21 г білка і 3 г жиру.
Оскільки бобові та тваринні білки дорогі, більшість індіанців на півночі та заході країни несвідомо залежать від цільнозернового борошна (61,27 г глюкоген-вуглеводів, 13 г білка та 2,5 г жиру на 100 г) для своїх потреб у білках. [5].