Обіцянка та проблема фальшивого м’яса Нова Республіка
Це може допомогти поліпшити здоров'я населення та зменшити кліматичні зміни. Але залишаються питання щодо високообробленої їжі - і затишку деяких виробників з "справжньою м'ясною" галуззю.
У нас проблема з м’ясом. Це ключовий чинник кліматичної кризи, забруднення питної води та надмірного використання земель. А надмірне споживання фабрично вирощеного та переробленого м’яса збільшує ризик раку, серцевих захворювань та діабету.
Ви напевно все це знаєте, але все одно їсте м’ясо. Більшість із нас це робить. Чому так?
Згідно з психологічною теорією когнітивного дисонансу, люди відчувають надзвичайний стрес, коли існує невідповідність між нашими переконаннями («Вживання м’яса - це погано») та нашою поведінкою («Я люблю їсти м’ясо»). Наш мозок вирішує дисонанс, змінюючи або наші переконання, або нашу поведінку. "Найімовірніше, що ставлення зміниться, щоб пристосувати поведінку", - написав свого часу Леон Фестінгер, засновник теорії. Тож більшість людей, навіть ті, хто знає, що їсти м’ясо шкідливо, виправдовуються своєю поведінкою, а не дотримуються своїх переконань і відмовляються від м’яса.
Це проблема для нашого особистого здоров'я та здоров'я планети. Але що, якби ми могли мати це в обох напрямках? Що, якби ми могли їсти м’ясо без наслідків?
Це головна ідея поза межами м’яса та неможливої їжі. Конкуруючі харчові компанії, які швидко зросли за останній рік, можуть славитися тим, що створюють вегетаріанські гамбургери, які виглядають, смакують і кровоточать, як яловичина. Але це не все, що вони намагаються зробити. Вони також намагаються змінити світ, змінивши те, що суспільство вважає м’ясом. Певним чином, це наукове рішення когнітивного дисонансу вживання м’яса.
"Якщо ми наполягаємо на тому, що м'ясо визначається за походженням, а саме птиця, свині та корови, ми маємо обмежений вибір", - написав минулого місяця засновник Beyond Meat Ітан Браун у листі акціонера. "Але якщо ми визначимо м'ясо за складом і структурою - амінокислоти, ліпіди, мікроелементи, вітаміни та вода, сплетені разом у звичному складі м'язів або м'яса, - ми можемо впровадити нові рішення". Стратегія Impossible Foods схожа. Компанія, згідно з нещодавньою публікацією в Engadget, "потребує суспільства відкинути фундаментальну культурну ідею, яка сягає тисячоліть, і прийняти нову істину: м'ясо не повинно походити від тварин".
Якщо люди можуть це прийняти, писав Браун, то «ми можемо забезпечити м’ясо, яке приносить користь здоров’ю та навколишньому середовищу (на 90 відсотків менше викидів парникових газів, 99 відсотків менше води, 93 відсотки менше землі та 46 відсотків менше енергії) і побічні кроки питання добробуту тварин ". Люди сьогодні стануть «першим поколінням. щоб відокремити м’ясо від тварин, відкривши наступну еру в американській історії про інновації, зриви та зростання ".
Ідея приваблює своєю простотою і, схоже, працює. Зараз продукція Beyond Meat продається у секторі м’яса у понад 35 000 продуктових магазинах по всій країні, а продукція Impossible продається у понад 7 000 ресторанах, включаючи мережі швидкого харчування, такі як Burger King. IPO Beyond Meat був найуспішнішим у 2019 році на сьогоднішній день, давши компанії ринкову вартість 3,77 мільярда доларів. Приватна компанія Impossible Foods оцінюється приблизно в 2 мільярди доларів.
Крім м’яса та неможливої їжі потенціал може допомогти вирішити одну з найрізноманітніших проблем у боротьбі з кліматом. Але серед усіх хвилювань щодо цього потенціалу мало аналізу проблем, які ці компанії можуть створити. Зрештою, їх продукція - це високоопрацьована та науково розроблена їжа. Чи можуть різні проблеми зі здоров’ям виникнути внаслідок масштабної заміни м’яса, яке, незважаючи на всі проблеми, все ще є цілісною їжею? Крім того, глобальна індустрія "справжнього м'яса" інвестує в заводські компанії. Чи варто нам довіряти тій самій галузі, яка спричинила наші проблеми зі здоров’ям та навколишнім середовищем, щоб допомогти їх вирішити?
Традиційні м’ясні продукти зазвичай мають один інгредієнт. Це новомодне м’ясоіш продукти складніші. Impossible Burger містить 21 інгредієнт, а Beyond Burger - 22. Основний вміст Impossible - це ізолят соєвого білка, соняшникова олія та кокосова олія; Крім того, є ізолят білка гороху, кокосова олія та олія ріпаку. Олія в кожному продукті повинна імітувати вміст жиру в яловичині; білки сої та гороху імітують вміст білка. Обидва бургери на рослинній основі містять воду, сіль та сполучний агент метилцелюлозу. Обидва вони не містять глютену.
Найбільш помітна різниця, пов’язана з інгредієнтами, полягає в тому, що Impossible використовує генетично модифікований соєвий білок, викликаючи критику з боку груп проти ГМО. Також неможливо використовувати генетично модифікований соєвий легемоглобін, також відомий як „гем”, що надає гамбургеру м’ясний смак і червоні, схожі на кров краплі. Feme до минулого літа FDA не вважала безпечним для споживання, і Impossible все ще має пройти процедуру регулювання для отримання гему як кольорової добавки, що буде потрібно, якщо компанія хоче продати сире пиріг у продуктових магазинах.