Порушення молочних продуктів з точним бродінням «До 2035 року промислове скотарство застаріє»
За контактом Флори Сауті
03 лютого 2020 року - Останнє оновлення 05 лютого 2020 року о 11:59 за Гринвічем
Незалежний аналітичний центр RethinkX прогнозує найбільш наслідкові збої в харчуванні та сільському господарстві в історії.
За даними дослідницького інституту, що базується в Лондоні та Сан-Франциско, технологія, відома як "точне бродіння", знижує витрати - і підвищує якість - сучасних білків.
Отже, до 2030 року сучасні харчові продукти будуть як дешевшими, так і якіснішими, ніж аналоги тваринного походження, прогнозує RethinkX у своєму недавньому звіті.
Що таке точне бродіння?U
Точне бродіння - це технологія, яка дозволяє програмувати мікроорганізми для отримання складних органічних молекул, таких як білки, за „частку вартості”, яку ми робимо зараз.
"Ця технологія не нова", за словами аналітики RethinkX Кетрін Табб. "Це… порушує білок протягом чотирьох років, і ми рухаємось вниз по кривій витрат".
Це значною мірою зумовлено вдосконаленням біологічних та інформаційних технологій: тоді як раніше виробництво кілограма одного типу молекули коштувало 1 млн. Доларів (903 тис. Євро), технологічні досягнення зменшили цю вартість приблизно до 100 доларів сьогодні.
"До 2025 року ми прогнозуємо, що ми будемо конкурентоспроможними з білком тваринного походження", - сказав Табб на Вестмінстерському форумі з питань харчування та харчування в Лондоні цього місяця, який становить близько 10 доларів за кг казеїну та сироватки.
RethinkX очікує, що ці витрати впадуть до 1025 доларів за кг до 2025 року, перш ніж до 2030 року стануть в п’ять разів дешевшими, ніж традиційні тваринні білки, а до 2035 року - в 10 разів.
Порушення роботи коровиU
То як точне бродіння порушить молочний сектор? За даними RethinkX, відповідь полягає у заміні лише 3,3% вмісту молока. Цей невеликий відсоток ключового функціонального білка - це все, що потрібно замінити прецизійними ферментативними інгредієнтами, щоб зруйнувати галузь.
"Це бізнес, який спричиняє інгредієнти і призводить до зриву бізнесу", - пояснив Табб, підкресливши, що модель не покладається на зміну поведінки споживачів. Навпаки, виробники продуктів харчування купуватимуть молоко - або сухе молоко - «дешевше, швидше та з меншою кількістю сировини», ніж звичайні молочні продукти.
Попит є. "Nestle, наприклад, купує майже 2% світового виробництва молочної продукції", - сказав Табб, додавши, що "Кворн [також] використовує білок у своїх продуктах". U