ОБЛАДНАННЯ КУХНІ; ПРАВІ ЛЮДИНИ - The New York Times

Автор П’єр Фрейні

кухні

ЛИЖКИ майже настільки ж важливі - і такі ж поширені - на кухні, як і тепло. Тож розумно добре вибирати ложки та знати, як і коли ними користуватися.

Великі металеві ложки для готування на плиті можуть допомогти або перешкодити, залежно від їх конструкції та вашого знання про їх можливості. Наприклад, велика щілинна або перфорована ложка є майже необхідністю у виготовленні яєць-пашот (препарат, який чомусь стимує багатьох кулінарів).

Для виготовлення цих яєць кип’ятять воду на широкій прямостінній сковороді - бажано соутер, про який говорилося в цій колонці не так давно - і через пару хвилин, коли яйця звариться, але жовтки все ще нежить, черпає яйця виймайте щілинною ложкою. Спробуйте, що будь-яка інша ложка та яйце можуть виявитись невловимим уловом. Більше того, якщо ви готуєте яйця заздалегідь, щоб потім їх ненадовго розігріти, вам захочеться акуратно опустити їх у крижану воду, щоб негайно припинити готування. Ложка без прорізів наллє в холодну воду трохи окропу і зіпсує роботу.

Ця сама ложка - це саме те, що потрібно для дегустації яловичини в рагу та видалення овочів з води, що кипить. Він, як ложки без прорізів, повинен відчувати себе комфортно в руці і повинен бути міцним: найкраще використовувати тверду нержавіючу сталь.