Обсмажуючи для нашого здоров’я Запитайте доктора
Я знаю, що ви рекомендуєте готувати на пару як здоровий спосіб приготування овочів, але часто згадуєте про соте. Я не впевнений, що це стосується і як це зробити. Ви можете допомогти?
Соте - це французька мова для «стрибка», що майже описує те, що відбувається на сковороді. Тушкування передбачає швидке приготування речей у невеликій кількості жиру, достатнього для того, щоб засклити дно вашої сковороди. Додавши їжу, ви часто її перевертаєте або підкидаєте, щоб усі сторони готувались, не згоряючи. Маневрування їжею (підкидання, перевертання або перемішування) призводить до «стрибка» або соте. Цей прийом найкраще працює з продуктами, які нарізані тонкими скибочками, щоб вони готувались ретельно без сильного нагрівання. Смаження за допомогою перемішування, азіатський спосіб приготування, схожий на тушкування - але тут овочі та білки зазвичай подрібнюють на дрібні шматочки і швидко і постійно кидають у вок або сотейник. Смаження при перемішуванні проводиться при більш високих температурах, ніж соте.
Мені подобається соте, тому що для цього потрібно так мало жиру. Я використовую невелику кількість оливкової олії першого віджиму або органічної олії ріпаку, віджатого експелер. Мені також подобається «смаження на пару» - це передбачає коротке прожарювання їжі на невеликій кількості олії, а потім додавання води, бульйону або вина та накриття сковороди. Ви дозволяєте їжі варитися, поки вона майже не закінчиться, а потім розкрийте та википніть зайву рідину. Смаження на пару підтримує температуру їжі в нижчому, безпечному діапазоні, ніж смаження або обсмажування.