Обжерливість і лінь - Інститут фіскальних досліджень - IFS

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) підрахувала, що ожиріння у всьому світі з 1980 року зросло більш ніж удвічі, і що більша частина населення світу зараз живе в країнах, де ожиріння та надмірна вага спричиняють більше смертей, ніж недостатню (ВООЗ 2015) Оцінки Глобального інституту МакКінсі свідчать про те, що майже одна третина світового населення страждає від надмірної ваги, і що ожиріння становить близько 5% смертей у світі (Dobbs et al 2014).

ЗМІ, політики та література з економічних та медичних досліджень значною мірою наголошували на зростанні споживання їжі як на головній причині зростання ожиріння; серед високоцитованих статей, що наводять цей аргумент, є Катлер та ін. (2003), Brunello et al. (2009), Swinburn and Hall (2012) та Swinburn et al. (2011). Є чотири докази, які, схоже, підтверджують цю точку зору:

Ціни на продовольство значно впали за останні 30 років;
Реальні витрати на їжу (сума, яку ми витрачаємо на їжу, враховуючи інфляцію) зросли;
Збільшились витрати на деякі типи калорійної їжі, такі як фаст-фуд, їжа на вулиці, готові страви, кондитерські вироби та безалкогольні напої; і
За сукупними даними про їжу, доступну для споживання людиною, спостерігається значне збільшення кількості калорій (загальна кількість виробленої їжі, включаючи імпорт та без урахування експорту, мінус їжа, що використовується на корм для тварин, сільське господарство, промислове використання та відходи) ( див. Bleich et al. 2008 та FAO 2005).

Хоча всі чотири спостереження відповідають дійсності, повна картина є більш складною. У новому дослідженні ми використали дані офіційного опитування домогосподарств Великобританії протягом 30 років (з 1980 по 2013 рр.) Про витрати їжі на репрезентативну вибірку домогосподарств, а також про харчову інформацію, щоб надати більш повний огляд того, як калорійність вміст продуктів, які купують домогосподарства, з часом змінювався (Griffith et al. 2016).

Дивно, але ми виявляємо, що загальна кількість куплених калорій значно зменшилася за останні три десятиліття. Ми виділяємо два періоди: 1980-2007, коли ціни на продовольство падали; та після Великої рецесії (2008-2013), коли ціни на продовольство зросли у всьому світі, а реальні доходи впали для багатьох людей. У таблиці 1 показано постійне зниження середнього рівня калорій, незалежно від зміни цін на їжу. У статті ми показуємо, що це зниження відбувається не просто в середньому, а й у розподілі.

Таблиця 1. Калорії на дорослого за день за типом їжі

Джерело: Таблиця 4 у роботі Griffith et al. (2016).

Однією з важливих причин цього зниження калорій, одночасно зі зростанням реальних витрат, є те, що домогосподарства перейшли від домашньої їжі до їжі, що виробляється на ринку (наприклад, переходячи з їжі вдома на їжу поза домом), що більше дорого. Інша причина полягає в тому, що спостерігається спад у придбанні деяких висококалорійних продуктів для споживання вдома, таких як червоне м’ясо, повножирне молоко, масло та варення, і це більш ніж компенсує збільшення калорійності продуктів та напої поза домом.

Калорійність головоломка

Це призводить до загадки: якщо люди купують менше калорій, а тому, мабуть, споживають менше калорій, як ми можемо пояснити зростання ожиріння? Збільшення ваги виникає внаслідок дисбалансу калорій; тобто коли споживається більше енергії, ніж витрачається. Якщо за останні 30 років відбулося зниження загальної кількості калорій, що закуповується, чи може ще більше зниження рівня фізичної активності пояснити зростання ожиріння?

Лінивець на роботі

Ми збираємо нові дані про напружену оплачувану роботу, щоб дослідити це питання. Дані опитування робочої сили, репрезентативного на національному рівні опитування окремих форм праці, показують, що в характері праці відбулися суттєві зміни. За останні тридцять років в Англії відбувся помітний зсув у напрямку до менш напружених та більш осілих занять. Ця зміна спостерігається у багатьох країнах, але вона особливо помітна в Англії (Schettkat and Yocarini 2006, Bleich et al 2008), в основному через значний перехід до робочих місць у секторі послуг.

Таблиця 2 узагальнює ці зміни. Частка чоловіків, які працюють у важких професіях, зменшилася на 8% з 1981 по 2009 рр., А тих, хто працює на сидячих роботах, зросла більш ніж на 11%. Для жінок зниження напружених професій перевищує 13%, при цьому зростає як середньо напружена, так і сидяча робота.

Таблиця 2. Відсоток робочої сили за напруженістю занять