Оцінка привабливості їжі та бажання з’їсти наслідки розміру порції; щільність енергії
Кайл S Бургер
1 Департамент педіатрії, Секція харчування, Університет Колорадо, Денвер, Аврора, Колорадо, США
2 Департамент харчової науки та харчування людини Державного університету Колорадо, Форт Коллінз, Колорадо, США
Марк Корньє
3 Відділ ендокринології, метаболізму та діабету, Медичний факультет, Університет Колорадо, Денвер, Аврора, Колорадо, США
Ян Інгебригцен
4 Центр харчування людини, Університет Колорадо, Денвер, Денвер, Колорадо, США
Сьюзен Л Джонсон
1 Департамент педіатрії, Секція харчування, Університет Колорадо, Денвер, Аврора, Колорадо, США
Анотація
Передумови
Візуальна презентація їжі надає значну інформацію, таку як потенціал її смаку та доступності, що може вплинути на харчову поведінку.
Методи
Ми досліджували суб’єктивні оцінки привабливості їжі та бажання їсти під впливом зображень продуктів харчування у зразку, який годували (n = 129), використовуючи комп’ютерну парадигму ImageRate. Харчова привабливість та бажання їсти були проаналізовані на вплив групи продуктів, розміру порції та щільності енергії представлених продуктів, а також за характеристиками учасників.
Результати
Рейтинги щодо привабливості їжі були значно вищими, ніж оцінки бажання їсти (57,9 ± 11,6 проти 44,7 ± 18,0; p Ключові слова: симпатія, бажання, апеляція до їжі, бажання їсти, споживання, гедонізм, ожиріння, розмір порції
Передумови
Їжа, яка подобається і хочеться
Середовище харчування та розмір порції
Вплив великих порцій на споживання їжі добре вивчений. Вплив та зміна розмірів порцій протягом останніх трьох десятиліть, як припускають, суттєво сприяють епідемії ожиріння [21]. Розміри порцій зростали майже паралельно зростанню ожиріння [22], а збільшення розміру порцій помітно збільшувало споживання їжі та енергії як у дітей [23,24], так і у дорослих [5,25,26], хоча лише декілька досліджень повідомляють про пряму залежність між порціями їжі та ІМТ [7,27,28]. В даний час в літературі існує прогалина щодо механізмів, за допомогою яких розмір порції впливає на споживання. Раніше ми висували теорію, що початкова кількість представленої їжі може вплинути на споживання їжі, грунтуючись на повідомленнях, що видалення візуального сигналу їжі після перегляду їжі (через пов’язані очі) не послаблює ефект розміру порції [7]. На сьогоднішній день мало досліджень безпосередньо оцінювали привабливість їжі та бажання їсти різноманітну їжу, різноманітну за розміром порції, без незрозумілих наслідків ситості.
Цілі та гіпотези дослідження
Це дослідження мало на меті оцінити надійність комп’ютерної парадигми та набору зображень, які можна було б легко розповсюдити, щоб дослідити особливості та схожість та різницю між привабливістю їжі та бажанням їсти. Крім того, ми мали на меті вивчити взаємозв’язок між рейтингами привабливості їжі та рейтингами бажання їсти, категоріями їжі, розміром порції, щільністю енергії та характеристиками учасників. Наші первинні гіпотези включали: 1) привабливість їжі та бажання їсти мали б позитивну кореляцію, але люди мали б диференціювати ці дві конструкції, зокрема бажання їсти було б нижчим за характером контрольованого повного енергетичного стану учасників (див. Методи); 2) при розділенні зображень продуктів за категоріями, продукти на замовлення (десерти, енергетично щільна їжа) будуть оцінені як найвищі як за привабливістю їжі, так і за бажанням їсти; 3) ІМТ, голод та порушення дієти будуть позитивно пов’язані з рейтингом бажання та привабливості, тоді як повнота та обмеженість у харчуванні матимуть зворотний зв’язок із рейтингом бажання та апеляції; 4) люди оцінювали б більші порції їжі вищим за привабливість та бажання; та 5) щільність енергії їжі буде позитивно пов’язана з привабливістю їжі та бажанням їсти рейтинги.
Методи
Розробка набору зображень
Було розглянуто понад 600 зображень їжі для включення до набору, включаючи такі: 1) зроблені працівниками лабораторії; 2) отримані через Інтернет; 3) з Міжнародної системи афективних зображень [29]; 4) і використовувались у попередніх дослідженнях fMRI [30,31]. Отримано дозвіл на використання зображень, завантажених з Інтернету та попередніх досліджень. Усі зображення відповідали яскравості та контрасту за допомогою Microsoft Office Picture Manager ® (Microsoft, Сіетл, штат Вашингтон, 2007 р.), Розміром не менше 800 × 600 пікселів та перетворювались у тип файлу JPEG. Після стандартизації зображень зображення виключали, якщо: якість зображення (чіткість, яскравість, контрастність) була поганою або їжу не було легко ідентифікувати; якщо було надмірне представлення виду харчових продуктів; або якщо їжа була подана нетипово для споживання (наприклад, цілий, необрізаний ананас). Рідини були виключені з набору зображень через складність ідентифікації рідини. Зображення були підібрані для представлення різноманітних етнічних продуктів та категорій продуктів, а також різних розмірів порцій.
Зображення продуктів харчування було присвоєно категоріям, подібним до груп продуктів харчування, представлених у Дієтичних рекомендаціях з охорони здоров’я та соціальних служб 2005 року для американців [32]. Коли показували змішану тарілку з їжею, присвоєна категорія представляла переважну їжу на зображенні, як визначили п’ять членів дослідницького персоналу. Якщо не було переважної їжі, зображення потрапляло до категорії «змішаних страв». Приклади продуктів харчування, представлених у кожній категорії, та кількість зображень у кожній категорії можна переглянути в таблиці Таблиця1 1 .
Таблиця 1
Описова інформація про зображення та категорії продуктів, обраних для програми ImageRate
| Фрукти | 18 | Полуниця, готова до вживання апельсини та змішані фруктові блюда |
| Дискреційні продукти | 21 | Брауні, морозиво, тістечка та висококалорійні солоні страви, такі як картопля фрі та картопляні чіпси. |
| Зерна | 16 | Хліб, макарони, бублики та крупи |
| Молочна | 5 | Різні види сиру та масла |
| Овочі | 15 | Брокколі, запечена картопля, горох та змішані овочеві страви (наприклад, салат або сальса) |
| Змішані страви | 28 | Тарілка з яйцями та хеш-коричневими, кошик з рибою та чіпсами та піца з м’ясними та овочевими начинками |
| Білок | 24 | Стейк, курка, морепродукти та яйця |
| Разом | 127 |