Оцінка впливу детермінант харчування на вибір продуктів харчування працівників будівництва
Кіома Сільвія Окоро
1 Університет Йоганнесбурга, Йоганнесбург, ПАР
Невинний Мусонда
1 Університет Йоганнесбурга, Йоганнесбург, ПАР
Юстус Агумба
1 Університет Йоганнесбурга, Йоганнесбург, ПАР
Анотація
Вступ
Завдяки своїй неоціненній ролі у підвищенні продуктивності праці та здоров’я та безпеки, харчування вже понад тисячу років є головним питанням роботодавців та організацій (Wanjek, 2005). Хороше харчування може бути досягнуто споживанням різноманітних продуктів з різних класів поживних речовин, включаючи білки, вуглеводи, жири, вітаміни, мінерали та воду (Amare et al., 2012). Якісне харчування допомагає підтримувати хороше фізичне та психічне здоров’я, що, в свою чергу, дозволяє забезпечити максимальну концентрацію уваги та пильність, необхідні для виконання розумово та постійно складних завдань, таких як будівельні роботи (Du Plessis, 2011).
За даними Інституту трудових досліджень Амбекара (2012), у будівельному секторі спостерігається непропорційно висока кількість нещасних випадків, травм та летальних випадків у порівнянні з іншими секторами. Нещасні випадки та погіршення самопочуття постійно викликають занепокоєння в будівельній галузі (Musonda, 2012). Як повідомляється в Melia та Becerril (2009), погане здоров'я та безпека на будівельних майданчиках частково пояснюється нездоровим харчуванням робітників. Профілактика раку в робочій групі (2014) та Гроневельд, ван дер Бік, Проперт, Хільдебранд та ван Мехелен (2011) повідомили про поширеність хронічних захворювань серед будівельників, що частково можна пояснити поганим харчуванням. Як спостерігають Шульте та співавт. (2007), неправильне харчування (нездорове харчування) є одним із факторів ризику для здоров'я хронічних захворювань серед будівельних робітників. Втома, порушення концентрації уваги та міркування або зниження когнітивних можливостей, частково внаслідок нездорового харчування, може призвести до нещасних випадків та травм (Bates & Schneider, 2008). Втома може призвести до погіршення ефективності виконання завдань, що вимагають уваги, прийняття рішень або високого рівня кваліфікації, що породжує підвищені ризики, особливо в критично важливих завданнях (Здоров'я та безпека (HSE, 2009).
Крім того, погані харчові звички можуть призвести до надмірної ваги та ожиріння (перевищуючи тим самим обмеження ваги для захисного спорядження), що також може призвести до професійних травм та захворювань (Schulte et al., 2007; Wanjek, 2005). Погане харчування послаблює імунну систему і негативно впливає на психічний стан людини, що призводить до депресії та психічного захворювання (Du Plessis, 2011). Психічна млявість призводить до помилок, зниження обсягу виробництва і навіть смерті (Wanjek, 2005). Роль харчування у боротьбі з хворобами і, таким чином, зменшенні травм на робочих місцях є безперечною. Тому дослідження харчування працівників будівництва є обов’язковим.
Також необхідні дослідження харчування працівників будівництва, оскільки вони є найважливішими активами в будівельній галузі (Smallwood, 2012). Оскільки характер будівельних робіт схиляє робітників до небезпечних речовин, падінь, електропроводки, не охоронюваного обладнання тощо, життєво важливо зменшити ризики, пов'язані з небезпечними для себе обставинами, з якими вони стикаються щодня. Одним із способів зменшення ризиків є покращення харчування. Для поліпшення харчування та ефективної модифікації режиму харчування важливим є розуміння факторів, що впливають на рішення щодо вибору їжі (Steptoe, Pollard, & Wardle, 1995; Європейська рада з питань продовольства [EUFIC], 2005; 2012).
Проведено дослідження факторів, що визначають вибір їжі будівельниками (Du Plessis, 2011; Okoro, Musonda та Agumba, 2014). Однак ступінь впливу на вибір продуктів харчування будівельників детермінантами не вивчалась. У цій статті основна увага приділяється мірі впливу детермінантів харчування на вибір їжі. Ілюструючи, наскільки впливають детермінанти на вибір продуктів харчування будівельників, можна розробити успішні програми втручання в харчування, націлені на важливі детермінанти.
Метою статті є встановлення впливу детермінантів харчування на вибір продуктів харчування будівельників. Результатом дослідницького запитання було те, чи визначальні фактори харчування впливають на вибір продуктів харчування будівельних робітників. Тому була висунута загальна гіпотеза: «Детермінанти харчування впливають на вибір їжі будівельниками».
Огляд літератури
Вимірювання споживання їжі
Існують різні методології прийому їжі, що використовуються для визначення споживання їжі, наприклад, 24-годинне відкликання дієти, опитувальники частоти їжі (FFQ), антропометричні вимірювання та вимірювання за допомогою біомаркерів (Aich, Mahzebin, Fahriasubarna, & Hassan, 2014). Амаре та ін. (2012) використовували FFQ та 24-годинні дієтичні відкликання для оцінки достатності поживних речовин. Однак Національний інститут раку (2013) стверджував, що відповіді на запитання про частоту споживання їжі, навіть не питаючи про розмір порцій, є достатніми для отримання інформації про споживання їжі. Цю думку підтримує Рада з медичних досліджень (n.d.), яка повідомила, що FFQ можна використовувати для оцінки звичного раціону, запитуючи частоту споживання певних продуктів харчування або певних груп продуктів харчування за контрольний період. Кількісну інформацію, що розкриває структуру споживання конкретної сукупності населення, можна отримати з FFQ. Який метод вирішить застосувати, залежить від досліджуваних питань, налаштувань, учасників та необхідних результатів (Huang, Lee, Pan, & Wahlqvist, 2011).
FFQ можуть базуватися на великому переліку продуктів харчування або порівняно короткому списку конкретних продуктів харчування, наприклад, м'яса, риби, яєць, продуктів, багатих жиром, молочних продуктів, фруктів, овочів тощо, але вони повинні включати (a ) основні джерела групи поживних речовин, що становлять особливий інтерес, (b) продукти харчування, що сприяють різниці в споживанні між окремими особами в популяції, та (c) продукти харчування, які зазвичай споживаються в досліджуваній популяції (Medical Research Council, nd). FFQ повинні бути в змозі надати інформацію, для якої вони призначені, тобто частоту споживання їжі, споживання поживних речовин або харчових добавок, або конкретну дієтичну поведінку, цікавий період часу (тиждень, місяць або рік) та і так далі (Кейд, Берлі, Уорм, Томпсон та Маргеттс, 2004). Окремі продукти харчування можуть бути згруповані для запобігання надмірній довжині анкети (Cade et al., 2004).
Детермінанти споживання їжі
Детермінанти вибору їжі були дуже вивчені. Steptoe та ін. (1995) підтвердили багатовимірну міру мотивів, пов'язаних з вибором їжі. Дев'ять мотивів були визначені в опитувальнику щодо вибору їжі (FCQ), а саме здоров'я, настрій, зручність, сенсорна привабливість, природний вміст, ціна, контроль ваги, знайомство та етична стурбованість. У дослідженні серед японців, тайванців, малайзійців та новозеландців Прескотт, Янг, О’Ніл, Яу та Стівенс (2002) висловили думку, що фактори, визначені Steptoe et al. (1995) були важливими для вибірки британських/європейських споживачів, і цей самий вибір не обов'язково відображає найважливіші фактори в інших культурах. Структура факторів може мати різний відтінок для різних груп населення і культур (Januszewska, Pieniak, & Verbeke, 2011; Milosevic et al., 2012; Pula, Parks, & Ross, 2014). Більше того, можуть існувати й інші важливі фактори, на які FCQ не звертається, або навіть більш відповідні питання в рамках кожного фактора, що обмежує придатність FCQ у міжкультурних ситуаціях (Prescott et al., 2002). Крім того, було помічено, що деякі фактори у дослідженні Steptoe et al. (1995) можуть бути частиною більшого фактора. Наприклад, ціну можна класифікувати як економічний фактор. Після цих підказок FCQ було модифіковано з урахуванням контексту, культури та індивідуальних відмінностей (Пула та ін., 2014), а також предметів, пов’язаних із зображенням продуктів харчування, таких як обізнаність про продукт, створена ЗМІ, експертами та навколишнім середовищем (Гагіч, Йовічіч, Тесанович та Каленюк, 2014).