Огляд багатих лауриновою кислотою тригліцеридів середнього ланцюга може замінити інші олії в кулінарії
Анотація
Тригліцериди, синтезовані з кокосової олії
Стандартні середньоланцюгові тригліцериди (МСТ) отримують шляхом гідролізу кокосової олії та етерифікації жирних кислот, коротших за лауринову кислоту (LA) (C12), гліцерином; отримані тригліцериди багаті переважно каприловою (С8) та каприновою (С10) кислотами. Виключення LA відображає той факт, що ця жирна кислота має високу комерційну цінність як попередник для антибактеріальних фармацевтичних препаратів (наприклад, монолаурину) та інших цінних сполук. Кокосова олія - одне з найбагатших доступних джерел LA - воно складає близько половини загального вмісту жирних кислот - і тому використовується для отримання LA; отже, жири з більш короткою ланцюгом є побічними продуктами цього процесу, а потім використовуються для виробництва МСТ. На відміну від кокосового масла, стандартні МСТ постійно текучі при кімнатній температурі; їх корисність для приготування їжі, однак, обмежена низькою температурою копчення, що робить їх непридатними для смаження.
Однак нещодавно виробники почали випускати новий тип МСТ, що містить високу частку LA - зазвичай 30%. Кажуть, що столова ложка цього МСТ, що містить 14 г жиру, містить 12 г середньоланцюгових жирних кислот (лауринової 4,45 г, каприлової 3,35 г, капринової 4,00 г) та 1 г ненасичених речовин (імовірно, переважно олеїнової кислоти). Отже, вміст насичених жирних кислот з довшим ланцюгом надзвичайно низький і викликає сумнівне фізіологічне значення.
Метаболічні долі тригліцеридів середнього ланцюга
Жирні кислоти, що містяться в МСТ, характеризуються обмеженим потенціалом для зберігання у вигляді тригліцеридів. Це відображає той факт, що вони не можуть бути використані для нового синтезу діацилгліцерину або фосфатидної кислоти. 1 2 Однак вони можуть діяти як субстрати обмеженою мірою для діацилгліцерину ацилтрансферази; лаурат в цьому відношенні активніший, ніж жирні кислоти з коротшим ланцюгом. 1 2 Це означає, що середньоланцюгові жирні кислоти можуть брати участь у синтезі тригліцеридів, коли присутні інші жирні кислоти з більш довгими ланцюгами для утворення діацилгліцерину.
Висока кетогенність С8 і С10 додатково відображає той факт, що, оскільки вони погано вбудовані в хіломікрони, але відносно розчинні, вони, як правило, потрапляють у портальний кровообіг безпосередньо після всмоктування (на відміну від лімфатичних) і, отже, мають швидкий доступ до печінки . Дослідження на гризунах показують, що LA має вищу схильність до поглинання через лімфатичну систему (імовірно, це відображає її більшу здатність до включення в тригліцериди), і тому доступ до печінки затримується. 7 8 Логічно, що ця затримка повинна означати, що підйом кетонових тіл після прийому лаурату затримується і що дещо нижча частка цієї жирної кислоти (порівняно з С8 або С10) в кінцевому рахунку перетворюється на кетони; останнє випливає з того факту, що раптовий перенасичення печінкового мітохондріального ацетил-коферменту А є більш продуктивним для кетонів, ніж невелике стійке підвищення. Дані Veech, на які посилається Ньюпорт, справді свідчать про те, що тоді як введення болюсу стандартної олії МСТ спричиняє значне підвищення рівня кетонів у плазмі крові, що повертається до вихідних рівнів протягом приблизно 3 годин, потрапляння всередину цілої кокосової олії (в якій лаурат є головним вмістом МКФА ) призводить до уповільненого і менш помітного підйому кетонових тіл. 9
Корисні для здоров’я жирні кислоти із середнім ланцюгом
Той факт, що МКФА зберігаються менш ефективно, ніж інші жирні кислоти, і вони дуже схильні до окисного метаболізму після прийому всередину, означає, що вони мають короткий період напіввиведення в організмі і навряд чи сприятимуть ожирінню шляхом прямого зберігання в адипоцитах. 10 Більше того, болюсний прийом МСТ, як правило, викликає термогенез, імовірно, відображаючи той факт, що перенасичення ацетил-коферментом А у мітохондріях має тенденцію викликати захисні механізми розчеплення. 11–13 Дослідження на гризунах та людях вказують на те, що коли дієти, що харчуються, що містять порівнянну кількість МСТ або жирів з довшим ланцюгом, дієти МКТ менш обезогенні. 14 Отже, було запропоновано використовувати МСТ як джерело нафти людьми, які намагаються контролювати свою вагу. 13