Огляд Кінець переїдання; Харчова антропологія
Кінець переїдання: взяття під контроль ненаситного американського апетиту
Девід А. Кесслер, доктор медичних наук
2009 рік
Rodale Inc.
Переглянуто
Тереза Бріттон
Кафедра філософії
Університет Східного Іллінойсу
Чарльстон, Іллінойс
Концепція харчової залежності жива і здорова, і нам варто витратити час, щоб зрозуміти її поточні версії. Доктор Девід Кесслер, доктор медичних наук, колишній уповноважений Управління з контролю за продуктами та ліками США та автор книги "Кінець переїдання: контроль над ненаситним американським апетитом" представляє детальну та продуману поведінкову модель харчової залежності, пояснену на сайті Neuro -хімічний рівень. І хоча основна увага в книзі доктора Кесслера зосереджена на харчовій промисловості та її наполегливій роботі у створенні «їжі», яка призначена для створення тяги та ненаситності, не можна не помітити і докладну модель доктора Кесслера «умовного гіпер-харчування». ”- точна реакція поведінки, яку харчова промисловість прагне стимулювати. “Кондиціонований”, оскільки це навчена поведінка, і “гіпер”, тому що він їсть більше їжі, ніж потрібно, яку ніхто, в жодному сенсі, не потребує для здоров’я.
Доктор Кесслер сприяє розкриттю різноманітних етично сумнівних практик харчової промисловості, пояснюючи концепцію розшарування їжі та точні хімічні удари мозку, які виробляє скупчена їжа. Він заповнює біологічні подробиці того, як мультисенсорні харчові рецепти, що стимулюють, створюють важкі асоціації, які не дозволяють набору харчової поведінки, що становить умовне гіпер-харчування в основі ожиріння. Примітна комбінація досліджень та переплетення різноманітних досліджень за останні десятиліття. Як пояснює сам доктор Кесслер, у деяких випадках він виконував дослідження десятиліть тому і влучно застосовував їх до проблеми надмірного вживання їжі та ожиріння.
Завдяки поєднанню анекдотів, закладених у широкій науковій базі, з’являється переконлива та добре досліджена історія про харчову поведінку. Доктор Кесслер стверджує, що вживання їжі є специфічним випадком загальної моделі винагороди стимулом. Стимули їжі, здебільшого її смак, але також текстура, температура та інші більш дрібнозернисті смаки активізують нейрони, коли нейрони отримують подразники, вони активізуються, і люди стають зумовленими робити більше для того, щоб досягти вищого рівня приємного нейрохімічна реакція. "Опіоїдна" система задоволення організму працює на повній передачі. Чим більше смакового задоволення ми отримуємо, тим більше освічується наш мозок. Насправді ми, як правило, хочемо піти далі із придбанням смаку та задоволення, ніж те, що відбувається в природі. На підставі досліджень на тваринах, які не проводяться на людях, доктор Кесслер пояснює, що щури віддаватимуть перевагу вищим і вищим рівням сахарози, включаючи 10% розчин, якого ніколи не можна знайти в природних джерелах їжі.
Гедоністична опіоїдна історія, яка надає їжі приємного відчуття, яке ми відчуваємо, і змушує нас їсти - це половина історії. Чим більше ми запалюємо, тим більше ми будемо робити, щоб знову засвітитися. Існує також окремий механізм, який рухає нас до їжі, дофамінова харчова поведінка, яка виганяє нас і шукає ці смаки та задоволення. Позитивні емоції спонукають нас шукати їжу, яка сильно впливає. І що цікаво, коли ця поведінка починається, ми зазвичай переходимо від продуманої їжі до придбання їжі. Як тільки ми почнемо розповідати собі будь-який розповідь про певну смачну їжу, про те, як ми не повинні її їсти або як ми можемо її отримати, ми її отримаємо. Це пояснює, чому навіть думки про те, що «я не буду їсти морозива сьогодні ввечері», як правило, закінчуються прямо протилежною поведінкою. Складні історії про те, як не слід їсти морозиво, лише створюють більше вбудованої нервової активності, яка гарантує, що ви доберетеся до кінця. Ми відчуваємо втрату контролю в цих точках, і, отже, така поведінка, безумовно, здається наркоманією.