Огляд книги Хороша калорія, Літній помідор з поганою калорією
Хороших порад щодо харчування нелегко отримати, але ми повинні десь починати.
Для більшості з вас, мабуть, очевидно, що державна освіта про дієту та здоров’я вкрай недостатня. У школі ми практично нічого не вчимося, і те, що їм вдається передати, є менш корисним або просто неправильним.
Поради змінюються з року в рік, іноді різко.
Усі заявляють, що є експертом з питань харчування, але дуже мало людей насправді достатньо навчені, щоб зрозуміти складні, а часом і суперечливі висновки, зроблені вченими в цій галузі.
Але хоча джерел, яким можна довіряти, небагато, деякі книги дійсно виділяються як цінні для розуміння основ здоров’я та харчування. Хороша калорія, погана калорія Гері Таубеса на сьогоднішній день є найретельнішим, який я знайшов, і є важливим для читання всім, хто має чесне бажання або потребує розуміння того, як дієта впливає на здоров’я.
Таубс доводить детальну та вагому аргументацію того, що рафіновані вуглеводи є основною причиною збільшення ваги та "цивілізаційних захворювань", таких як хвороби серця, гіпертонія та діабет. На мою думку, будь-який чесний і відкритий вчений повинен був би значною мірою погодитися з ним.
Хороша калорія, погана калорія складає 468 сторінок і містить понад 100 додаткових сторінок посилань, що є не чим іншим, що дивує. Таубс досліджує кожен аспект науки, що стоїть за контролем ваги, включаючи найбільш загадкові та часто ігнорувані докази, які, на його думку, є найважливішими.
Вчені залежать від статистики, але мають тенденцію ігнорувати викиди, які можуть ускладнити інтерпретацію даних. Натомість Таубес вказує на ці аномалії як на свідчення хибних або неповних теорій, і припускає, що окремі популяції (вибійки), такі як племена інуїтів і масаїв, насправді найбільше допомагають у поясненні особливостей здоров'я, пов'язаних з дієтою.
Таубес широко (іноді трохи важко) виступає проти лінивого наукового мислення, яке занадто сильно покладається на загальноприйняту мудрість і привабливість простих ідей. Цей пункт є головною темою книги і ілюструється главою 2 "Неадекватність менших доказів". Він докладає всіх зусиль, щоб пояснити, як наша тенденція не досліджувати усталені теорії породжує наукову замкнутість і може продовжувати помилкові ідеї протягом десятиліть.
Врешті-решт Таубес використовує цей аргумент, щоб безпосередньо кинути виклик одній з найбільш поширених теорій здоров’я в західній цивілізації: гіпотезі про холестерин-серцеві хвороби.
Taubes надає сотні сторінок даних та аналізів, щоб підкреслити, що загальний холестерин не є добрим предиктором серцевих захворювань або смертності. Зокрема, холестерин ЛПНЩ лише слабо пов'язаний із захворюваннями серця (у кращому випадку), а холестерин ЛПВЩ (чим вище, тим краще) є набагато кращим показником здоров'я судин. (Детальніше: Як підвищити рівень холестерину ЛПВЩ)
Після того, як ця основна передумова здоров’я поставлена під сумнів, Таубес проводить вас через логіку того, чому дієта з високим вмістом жиру не може бути відповідальною за хвороби серця (згадайте інуїтів), а натомість представляє, чому швидше засвоювані вуглеводи є найімовірнішим винуватцем.
Фундаментальним для цього аргументу є зв'язок між серцевими захворюваннями та діабетом 2 типу (поряд з іншими "цивілізаційними захворюваннями" або метаболічним синдромом), які нерозривно пов'язані із споживанням вуглеводів. Логічний висновок його аналізу полягає в тому, що всі калорії не є рівними, незважаючи на те, що нам щодня повідомляють спільнота з питань харчування та ЗМІ. Розуміння логіки цього аргументу може принципово змінити підхід до їжі і є найкращою причиною читати хороші калорії, погані калорії.
Незважаючи на це, книга Таубеса рідко перша, яку я рекомендую людям, які звертаються до мене за порадами щодо харчування. Для цього є кілька причин, але головна з них полягає в тому, що хороші калорії, погані калорії - це непросте читання. Я вчений і нарколог даних з питань харчування, і ця книга все ще брала місяці (я зазвичай читаю 4-5 на місяць). Для вашого пересічного любителя їжі така книга може швидко стати тягарем, і багато людей здадуться, перш ніж дістатися до хорошої частини (приблизно половина шляху починає істотно підніматися).