Огляд коптильні Тайно та її їжак барбекю - The New York Times
Автор Ренд Річардс Купер
П'ять років тому Кріс Шевчик кинув успішну кар'єру інженера-програміста, покинувши свою офісну кабінку, щоб слідувати за приманкою барбекю. Ресторан, який він разом із дружиною Дженні відкрив у 2012 році, коптильня Taino в Мідлтауні, що примикає до магазину Ace Hardware, не набагато більший за кабінку. На його крихітній кухні ледве вміщується куріння ресторану Ole Hickory Pits, а в його затишній обідній зоні всього сім столиків. Стіни пофарбовані в червонувато-коричневий колір, між чорною обшивкою внизу та чорною стелею вгорі, тому сама кімната виглядає неясно, відповідно обгорілою; великий верхній вентилятор, який ліниво штовхає задимлене повітря, додає ефекту.
Коптильня Тайно - це суть повсякденного. Я вперше був там, один привітний працівник носив шапку-трапер з пухнастими навушниками. Я вже любив це місце. А їжа лише поглибила моє кохання. Це відображає уроки, отримані в чотирьох поїздках на барбекю, здійснених паном Шевчиком, відвідуючи такі пам’ятники димному мистецтву, як Ринок Смітті в Локхарті, штат Техас (“Повністю сирий досвід барбекю”, - сказав він). Меню, яке він розробив під час своїх досліджень, містить цілу низку регіональних підходів. Ребра в стилі Сент-Луїс/Канзас-Сіті. Техаська грудинка. Крила з білим соусом для барбекю в Алабамі.
Такий еклектичний підхід диктує імпровізацію над чистотою, і Тайно-коптильня показує, наскільки корисно барбекю може замінити інші кулінарні традиції. Його грайливе присвоєння азіатської кухні - це рулет з яєць на барбекю, товста трубка прямо з фритюрниці, гаряча, хрустка, жирна і солодка, фарширована витягнутою куркою, шматочками червоного болгарського перцю, а також картопляним пюре, маком і сиром. Прийняття Тайно традиції єврейських гастрономічних продуктів дає копчений сандвіч "Рувим", що містить гігантські скибочки - більше схожі на плити - солоної яловичини, покритої корою по краях, з невеликою витонченою квашеною капустою, швейцарським сиром та російською заправкою. Я додав домашній соус для барбекю, більше солодкий, ніж гострий, і залитий орегано, який пан Шевчик додав як кивок любові до італійської кухні в Коннектикуті.