Оглядовий веранда; Свінг приймає південну їжу без відтяжки; Реєстр округу Орандж
Примітка редактора: Замість нашої звичної системи зірок для оглядів ресторанів ми запровадили тимчасовий рейтинг комфорту ресторанів COVID, щоб супроводжувати нашу традиційну критику щодо їжі, обслуговування та атмосфери.
"Це занадто багато масла, ви не думаєте?" моя мама говорила, коли я накидала на кукурудзяний хліб тепле масло і чекала, поки воно вбереться. Я застосував стільки вершкового масла, що кукурудзяний хліб вийшов м’яким, майже як пудинг.
"Це не занадто багато масла", - сказав би я. Мені сподобалося їсти його ложкою.
Очевидно, я не єдиний, хто любить свій кукурудзяний хліб таким чином. Кукурудзяний хліб шеф-кухаря Джастіна Вернера в Porch & Swing в Ірваїні нагадує мені, що я дитина. Він поставляється в чавунній сковороді, ще теплою від духовки, увінчаній кулькою вершкового масла, яке майже схоже на морозиво. Якщо ви можете набратися терпіння і дати йому постояти кілька хвилин, масло глибоко просочується в хліб. Вернечне масло солодке, сильно напоєне медом. Це більше схоже на десерт, ніж на закуску, і я з цим абсолютно в порядку.
Вернер кілька років готував їжу на дитячому майданчику в Санта-Ані, а до цього тренувався в Нью-Йорку у шеф-кухарів Томаса Келлера, Тома Коліккіо та Пола Лібрандта.
Під'їзд та гойдалка відкрилися під час блокування. Спочатку вони доставляли та пропонували вивезення. Меню було коротким, лише кілька пунктів, пара бутербродів та закуска або два. Відкрити ресторан завжди важко. Відкриття ресторану в розпал пандемії сприймає додаткові божевільні відчуття.
Він розташований у центрі Центр, прихований між Мейн-стріт та 405 у діловому районі Ірвін, в оновленому приміщенні, де раніше містився маленький гамбургер. Centerview здійснив масштабний ремонт, щоб усунути старі примхи та перевести цей багатовежевий комплекс у нову еру розкоші. Крани та самоскиди все ще заселяють більшу частину частини вулиці, орієнтованої на вулицю, однак внутрішній дворик повільно розкривається, а «Ганок та гойдалки» - перше велике відкриття.
Концепція задумана як данина поваги стравам з низьких країн Південної Кароліни. Звідси і кукурудзяний хліб. Тема Lowcountry - це вільна нитка, яка акуратно переплітає шматочки меню. Є салат із зелених помідорів розміром з укус, який поєднується з кислим, маринованим халапеньо, смаженими панірувальними сухарями та пікантним унікальним соусом з білого барбекю. Вершкові, повільно припарені крупи супроводжують клапоть смаженої свинячої лукавки разом із гарячо-солодким смаком, який нагадує мені те, що мої глибоко вкорінені південні родичі називають чау-чау.
Я вперше спробував обидві ці страви доставкою. Упаковка та презентація виносів Porch & Swing була настільки ж професійною, як і все, що я виявив за останні місяці. Їжа Вернера не проста. Кожне блюдо - це мандат контрастних фактур та смаків, і з цією метою багато з цих компонентів потрібно було поєднати в останню хвилину. Таким чином, кожна страва була представлена у вигляді головоломки, яку слід зібрати вдома. Це було велике задоволення.