Оксид азоту; Дієтичний нітрат Ще одна причина їсти овочі - Центр досліджень харчування
Оксид азоту (NO) - одна з найважливіших молекул в організмі, яка бере участь практично в кожній системі органів. Можливо, його найважливіша роль - потужний судинорозширювальний засіб (тобто він збільшує судини). Це має величезне значення, оскільки більші кровоносні судини означають більший потік крові навколо тіла без напруженої роботи насоса (серця). Таким чином, недостатня кількість NO може безпосередньо спричиняти чи сприяти множинним захворюванням.
Відкриття NO, структурно простого, без кольору та запаху газу, було розглянуте як настільки важливе для здоров'я людини та профілактики захворювань, що журнал Science назвав його молекулою року в 1992 році, а Нобелівську премію з фізіології та медицини було нагороджено за його відкриття в 1998 році.
NO виробляється ферментом для амінокислоти, званої L-аргініном. L-аргінін міститься у багатьох продуктах, що містять білок (наприклад, бобових та горіхах). Однак одна проблема полягає в тому, що фермент не завжди працює добре, і на нього може впливати куріння, старіння тощо. Інша проблема полягає в тому, що просто надходження більше L-аргініну, як у раціоні, так і в харчових добавках, не завжди збільшує вироблення NO. Навіть гірше, було показано, що добавки L-аргініну виявляються неефективними після тривалого застосування і пов’язані з меншим вмістом NO [1] та надмірною смертністю при введенні пацієнтам після серцевого нападу. [2]
Незважаючи на великий інтерес, на жаль, існує дуже мало варіантів для підвищення біодоступності NO, включаючи ліки та хірургічне втручання. Тоді ... введіть овочі! До недавнього часу вважалося, що обговорюваний вище фермент є єдиним способом утворення NO у людини. Як дієтичні компоненти як нітрати, так і нітрити вважалися несприятливими та потенційно викликають рак. Однак було показано, що коли людина вживає харчовий нітрат, він рециркулює у слину, де бактерії в роті перетворюють його в нітрит. Цей нітрит ковтається і може в подальшому перетворюватися в NO або в шлунку, судинах, або всередині тканин (наприклад, серця). [3] [4] Дієтичний нітрат сьогодні визнаний дуже значним попередником NO в залежності від дози у людей. [5] Іншими словами, більше нітратів дорівнює більшій кількості NO - хоча є плато при дуже високих дозах. Отже, прийом дієтичного нітрату може збільшити NO і забезпечити користь при ряді захворювань, що характеризуються недостатнім вмістом NO.
Бактерії в роті мають вирішальне значення, оскільки люди не можуть перетворити нітрат у нітрит; можуть тільки бактерії. Показано, що знищення цих бактерій за допомогою полоскання рота або антибіотиків [6] [7] зупиняє вироблення NO з нітратів з їжею! В одному дослідженні навіть було залучено добровольців споживати нітрат, а потім слюнити і таким чином втрачати нітрат/нітрит у своїй слині. Це повністю зупинило ефект! [4] Ще одним важливим етапом у виробництві NO з дієтичної нітрату є кислота в шлунку, яка допомагає виробляти NO з нітритів. Отже, зменшення шлункової кислоти за допомогою певних ліків (наприклад, антацидів та кислотовідновних препаратів, таких як Losec) може також зменшити вироблення NO та його наслідки. [3]
Чи шкідливий нітрит?
Можливо, ви вже чули про нітрит раніше. Нітрит часто використовують як консервант і додають до обробленого м’яса (наприклад, бекону), щоб запобігти псуванню (наприклад, ботулізм) та сприяти появі рожевого кольору. Рослинна їжа є основним джерелом нітратів, тоді як перероблене та в’ялене м’ясо - основним джерелом нітритів для людини. Рослинна їжа, як правило, містить мало або взагалі не містить нітритів, тоді як тваринна їжа, навіть якщо вона затверділа, як правило, містить мало або зовсім не містить нітратів. Оброблене м’ясо має багато негативних наслідків для здоров’я, і вважається, що одна з причин цього - нітрити. Але дієтичний нітрат, здається, працює, спочатку метаболізуючись до нітриту. Чи означає це, що дієтичний нітрат може бути небезпечним? Це складно!
Додаючи до обробленого м’яса, нітрити можуть вступати в реакцію із наявним залізом, жиром та амінокислотами, утворюючи шкідливі речовини, ще до того, як м’ясо навіть приготують або з’їдять. [8] [9] Крім того, виявляється, що коли люди споживають нітрити, існує можливість додаткового раку, що спричиняє утворення речовин за певних умов - наприклад, за відсутності фітохімікатів та антиоксидантів. Рослина." Вони буквально є «рослинною хімією. Фітохімікати та антиоксиданти є зміцнюючими здоров’я сполуками для боротьби із захворюваннями, яких у великій кількості міститься у цілісних рослинних продуктах. Здається, нітрити не є такою проблемою, як нітрозаміни, що утворюються, коли ми їмо нітрити у вигляді обробленого м’яса. Огляд в Американському журналі клінічного харчування писав, що "якби нітрит справді був канцерогеном, нам порадили б уникати ковтання, оскільки слина містить нітрити". [10] З іншого боку, коли в присутності антиоксидантів та фітохімікатів доступний нітрат (який часто виробляється з дієтичної селітри у рослинній їжі), утворюється NO. Здогадайтеся, що нітратів, що містять рослинну їжу, також міститься в достатку. Фітохімікати та антиоксиданти!
Заробіть свій сертифікат харчування на рослинній основі
Переваги дієтичної селітри
Коли люди поглинають їжу, ми метаболізуємо її у присутності кисню, виробляючи молекулу, звану АТФ (аденозинтрифосфат). АТФ виробляє енергію на клітинному рівні. Вважалося, що для отримання молекули АТФ потрібна певна і постійна кількість кисню. Наприклад, спортсмени можуть виробляти більше АТФ, ніж не спортсмени, але у спортсменів легені більші та міцніші, ніж у спортсменів. Вони також мають більше кисню, що несе еритроцити, і вони можуть приймати більше кисню для виробництва АТФ.
Донедавна ми знали дуже мало способів виробляти більше АТФ без збільшення споживання кисню. Однак кілька випробувань продемонстрували, що дієтичний нітрат може зменшити кількість кисню, необхідного для утворення АТФ, [11] тобто більше роботи можна виконати з такою ж кількістю кисню. Є також повідомлення про те, що дієтичний нітрат покращує ефективність мітохондрій людини - одиниць, що виробляють енергію в наших клітинах. [12] Таким чином, дієтичні нітрати можуть виявитися корисними для спортсменів, тих, хто живе на великій висоті (де кисень обмежений) та деяких захворювань, таких як захворювання легенів або розлади сну, де кисень обмежений.