Окунь на грилі та крабове м’ясо з соусом з лимонного масла Ralph Brennan Restaurant Group

Риба, навантажена крабовим м’ясом, підливана лимоном та маслом - це класичне блюдо Нового Орлеана, яке на смак настільки смачне, наскільки це звучить. Поєднання є особливо елегантним та розкішним, якщо краб на вершині риби знаходиться у незграбних грудочках. Їх може бути важко знайти, а також дорого - вони коштують удвічі-втричі дорожче, ніж інше крабове м’ясо, - але їх розкішний смак може коштувати часу та грошей. Дуже приємний соус з риби - це берр-блан, залитий лимоном. Тут пропонують чіпси з гікорі для їх солодкості, хоча мескіт та інші дерева, придатні для гриля, можна замінити. Замочування гікорі збільшить димний смак риби. Крапчаста форель та червоний окунь особливо хороші для боротьби з окунями.

Категорія: Основні курси

Розмір порції: 6

Як зазначено в кулінарній книзі Бреннана в Новому Орлеані !

Окунь на грилі та крабове м’ясо

Рекомендовані альтернативні види: крапчаста форель, червоний окунь, морський окунь, махі-махі, морський окунь, риба-меч, тилапія. У вас залишиться трохи соусу. Він не згодиться на інший прийом їжі і дуже смачний як занурення для шматочків хліба.

1 рецепт соусу з лимонного масла
салатна олія (не оливкова олія) для чищення зубів на решітці гриля та рибного філе
¼ чашка якісного сухого білого вина, розділеного, плюс кілька столових ложок вина, якщо смажити філе партіями
6 філе окуня без шкіри, від 6 до 8 унцій кожне, акуратно обрізане, з видаленим «черевцем», якщо воно все ще прикріплене
2 столові ложки креольської приправи
4 столові ложки несоленого вершкового масла
М'ясо крабового м'яса в розмірі 1 фунт, вибране наскрізь
1 чайна ложка кошерної солі
⅛ чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
теплий французький хліб, для столу