Орегонські рецепти ягідного плову Мадхура Джеффрі

4 години (30 хвилин активності)

ягідного

"Ресторан, де подають цей плов, існує з 1923 року. Це визначна пам'ятка Бомбею", - пише Мадхур Джаффрі у своїй новій кулінарній книзі "Вегетаріанська Індія". '' Тут використовується ягода крихітного іранського барбарису, або зарешка, що продається індійськими та перськими бакалейними крамами. Якщо ви не можете його знайти, використовуйте сушену журавлину. Останні смаки кисло-солодкі ".

2 склянки рису басмати

1 чайна ложка шафранових ниток

3 столові ложки цукру, розділені

3 столові ложки дуже гарячого молока

Близько 1/2 склянки барбарису або сушеної журавлини

3 столові ложки оливкової або арахісової олії

1 велика жовта цибулина, очищена і розрізана вздовж навпіл, а потім нарізана дрібними півкільцями

1-1/2 столові ложки кошерної солі

5 стручків кардамону

2 1/2-дюймові палички кориці

3 столові ложки вершкового масла, розтопленого

Промийте рис у декількох змінах води. Покладіть у миску, рясно покрийте водою, а потім відкладіть замочуватися на 3 години.

Тим часом у ступці та маточці з’єднайте шафран і 1 столову ложку цукру. Потовкти разом, щоб створити дрібний порошок. Перекладіть у невелику миску, а потім розмішайте гаряче молоко. Відкладіть на 3 години.