Велика Британія випікає, як зробити вікторіанську Шарлотту Рас
Сьогодні ввечері ми робимо крок назад у часі на Випікати як учасники пробують свої сили у вікторіанській кулінарії: ігрові пироги, фруктовий торт та шоу-зупинка Шарлотта Рассе.
Але що таке Шарлотта Рассе?
Цей класичний едуардівський десерт схожий на дрібницю, і, так само, існує безліч різних варіацій. Класично, Шарлотта Рассе використовувала черствий хліб для викладки форми для торта, хоча в наш час бісквіт або жіночі пальці, як правило, віддають перевагу. Центр може бути наповнений шовковим кремом баваруа, який містить желатин, або фруктова версія може бути виготовлена із суміші збитих вершків та фруктового пюре. Залитий желе, це вражаючий десерт, який би виглядав на будь-якому пишному вікторіанському святі.
Вважається, що французький кухар, Марія Антуан Кареме, винайшов десерт у 18 столітті. Частина імені «руська», як кажуть, була надана на честь його російського роботодавця, царя Олександра I. Походження імені «Шарлотта» більше обговорюється. Деякі кажуть, що Кареме назвала його на честь невістки Олександра I, Шарлотти Прусської, тоді як інші історики вважають, що вона була названа на честь королеви Шарлотти, дружини Георга III. Інша етимологія полягає в тому, що Шарлотта є пошкодженням давньоанглійського слова "charlyt", що означає "блюдо з заварним кремом".
Солодке блюдо набуло багатьох різних варіацій по всьому світу з часів свого розквіту у вікторіанські часи. Протягом 30-х, 40-х та 50-х років спрощена версія, яку називали «Шарлоттою» або «Тортом з крижаною коробкою», стала дуже популярною в Нью-Йорку, особливо серед американських євреїв. Люди насолоджувались цим із пластикової чашки, наповненої квадратом губки, збитих вершків і вишні маракіно, як закуска на ходу, або купували її в кондитерській, щоб взяти додому на десерт. Інші країни також насолоджуються власними варіаціями Шарлотти Рассе, наповнюючи його шоколадним мусом, різними фруктами або шарами панірувальних сухарів.