Органічне, з травами та без гормонів - чи робить це червоне м’ясо здоровим
Лія Даулінг та Луїза Данн, Бесіда
Червоне м'ясо є прекрасним джерелом білка та основних поживних речовин, таких як залізо, цинк, вітамін В12 та омега-3 жири, які пов'язані зі здоров'ям серця та мозку.
Але хоча невелика кількість нежирного м’яса може бути корисною для нас, занадто багато червоного або обробленого м’яса може збільшити наш ризик деяких видів раку.
Тому дієтичні рекомендації Австралії рекомендують обмежити споживання нежирного червоного м’яса максимум до 455 г на тиждень, що дорівнює трьом-чотирьом невеликим шматочкам вареного м’яса розміром з долоню вашої руки.
Органічне землеробство та годівля трави просуваються як такі, що мають певні соціальні та екологічні переваги порівняно із звичайним м’ясом червоного виробництва. Однак чи здоровіші вони?
Органічний та неорганічний
Органічні продукти, як правило, вирощують без синтетичних пестицидів, гербіцидів, гормонів росту або використання антибіотиків. Сертифіковані продукти відповідають австралійським урядовим стандартам щодо органічних продуктів, хоча не існує єдиного юридичного визначення поняття "органічний".
Органічне землеробство все ще може використовувати природні пестициди, такі як мідь, сірка та піретрини (бактерії, що виробляють пестициди), які також можуть бути шкідливими у великих дозах. Однак рівні як синтетичних, так і природних пестицидів є низькими і значно нижче рекомендованих. Ці рівні контролюються та дотримуються відповідно до Австралійського кодексу харчових стандартів.
Органічне сільське господарство не використовує антибіотики для стимулювання зростання худоби. Це вважається важливою стратегією вирішення проблеми передачі антибіотикорезистентних бактерій у навколишнє середовище та ланцюг постачання їжі.
Дослідження бактеріального забруднення органічного та звичайного м’яса свідчать про те, що органічне м’ясо може бути дещо забрудненим. Однак звичайне м'ясо може стати більш забрудненим стійкими до антибіотиків бактеріями; хоча докази є безрезультатними.
З точки зору харчування, деякі органічні види м’яса можуть містити більше омега-3 жирних кислот. Це пов’язано з тим, що органічну худобу частіше годують кормовим раціоном, таким як трава, що дає трохи вищий рівень омега-3, ніж годування зерном. Однак огляд дослідження виявив мало загальних доказів різниці.
Також незрозуміло, чи перетворюються ці незначні відмінності на користь для здоров’я в контексті збалансованого харчування.
Ключовим мінусом органічного м’яса є більша вартість. Оцінки варіюються від півтора до вдвічі більше, ніж звичайного м’яса, хоча зростання органічного сільського господарства може спричинити падіння цін.
Загалом якість та харчова цінність неорганічного та органічного австралійського м’яса порівнянна. Але деякі споживачі обирають органічне м’ясо з екологічних та соціальних причин.
Без гормонів
Австралійські рекомендації дозволяють використовувати гормони росту для збільшення ваги худоби. Гормони, які найчастіше використовуються як стимулятори росту - естроген, прогестерон і тестостерон - також зустрічаються в природі в широкому діапазоні продуктів.
Однак різниця в рівні гормонів між яловичиною, що харчується гормонами, та безагормоновою яловичиною невелика. Одному споживачеві потрібно було б з'їсти більше 77 кілограмів яловичини від тварини, обробленої гормонами, за один прийом, щоб отримати той самий рівень гормону естрогену, який міститься в одному яйці.