Органічні фермери використовують дикорослі харчові рослини та гриби в горбистій місцевості в Штирії (Австрія)

Крістоф Щунко

1 Робоча група: Системи знань та інновації, Відділ органічного землеробства, Департамент стійких сільськогосподарських систем, Університет природних ресурсів та прикладних наук про життя (BOKU), Грегор-Мендель Штрабе 33, 1180 Відень, Австрія

Крістіан Р. Фогл

Анотація

Передумови

Зміна способу життя останнім часом спричинила значне зменшення збору дикорослих рослин. Знання про дикорослі харчові рослини та місцеве середовище втрачаються, коли рослини більше не збираються. У Центральній Європі науково-популярні публікації намагаються протистояти цій тенденції. Однак необхідні детальні та систематичні наукові дослідження в окремих регіонах, щоб зрозуміти та зберегти використання дикої їжі. Це дослідження має на меті внести свій внесок у ці розслідування.

Методи

Дослідження проводились у гірській країні на схід від Граца, Штирія, в Австрії. П'ятнадцять фермерів, більшість із яких використовували органічні методи, були опитані в двох різних періодах польових досліджень у період з липня по листопад 2008 р. Збір даних здійснювався за допомогою фрілістингу та подальших напівструктурованих інтерв'ю. Кулінарне споживче значення (CUV) було розроблено для кількісної оцінки кулінарного значення видів рослин. Був проведений ієрархічний кластерний аналіз збору та використання змінних для ідентифікації логічних рослинних культур, специфічних для культури. Представлене дослідження було проведено в рамках магістерської роботи про збір дикорослих рослин першого автора. Тут представлені виключно дані про зібрані дикі види їжі.

Результати

Тридцять дев'ять видів дикорослих рослин та грибів було визначено зібраними, тоді як 11 видів згадали принаймні 40 відсотків респондентів. Фрукти та гриби перераховуються часто, тоді як диколисті овочі збирають рідко. Дику їжу в основному їдять у відвареному, смаженому або сирому вигляді. Визначено три основні групи дикорослих видів їжі: листя (використовуються в салатах та супах), гриби (використовуються по-різному) та фрукти (вживаються в сирому вигляді, з молоком (продукти) або у вигляді варення).

Висновки

Знання про збір та використання деяких диких видів їжі є загальним серед фермерів у гірській країні на схід від Граца. Однак більшість видів використання відомі лише деяким фермерам. CUV полегшує оцінку кулінарної важливості видів та робить можливим порівняння між регіонами та часом. Класифікація, що слідує за збиранням та використанням змінних, може бути використана для кращого розуміння того, як люди класифікують елементи свого оточення. Результати цього дослідження доповнюють дискусії про харчову спадщину, популяризовану такими організаціями, як Slow Food, і несуть значний потенціал для органічних фермерів.

Передумови

В Європі швидко мінливий спосіб життя та особливо брак часу останнім часом спричинили значне зменшення збору дикорослих рослин та грибів [1,2], що, в свою чергу, призводить до втрати місцевих знань про дику їжу та про місцеве середовище. Ця втрата серйозна з кількох причин: збір та використання дикорослих рослин та грибів є частиною культурної історії регіону [3]; дикі види їжі є частиною місцевої самобутності та традицій людей [4]; страви з дикої їжі часто ідентифікують як функціональну їжу (їжу з лікувальними властивостями) [4,5]; і дика їжа може сприяти подоланню періодів дефіциту їжі [4].

Вищезазначені причини роблять збереження місцевих знань щодо збору та використання дикорослих рослин та грибів вирішальним. Кілька науково-популярних публікацій, які мають на меті сприяти збереженню вживання дикої їжі, вийшли в німецькомовних країнах (наприклад, [6,7]). Однак у цих публікаціях часто бракує інформації про походження, актуальність, географічний розподіл чи культурне значення ідентифікованих видів використання та видів. Оскільки знання про дику їжу залежить від конкретного контексту, в тому сенсі, що в різних регіонах використовуються дуже різні дикі види їжі, і використання одного і того ж виду може сильно відрізнятися від одного регіону до іншого [8], ця відсутність інформації важко важить. Натомість необхідні детальні та систематичні наукові дослідження для розуміння та збереження споживання дикої їжі в окремих регіонах. Метою цього дослідження є проведення таких детальних досліджень. Ми прагнемо дослідити використання дикої їжі фермерами в гірській країні на схід від Граца, визначити найбільш відповідні кулінарні види та скласти місцеві класифікаційні схеми.