Орієнтація на солодке місце
НУТРАЦЕВИЧНІ ЗАСОБИ
Перегляньте будь-який споживчий журнал або перегляньте деякі сьогоднішні рекламні ролики, і ви прочитаєте або почуєте інформацію, що згадує про цукор. Незалежно від того, чи йдеться про занадто велику кількість цукру в сучасному раціоні харчування чи про шкідливий вплив, який надлишок цукру може мати на здоров’я, немає сумнівів у тому, що зниження цукру сьогодні є головним у свідомості споживачів. Насправді на IFT17 дослідницька фірма Mintel представила дослідження, яке показало, що два основні інгредієнти, яких споживачі намагаються уникати, - це кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та цукор.
Здоров’я є основною причиною того, що споживачі зосереджуються на зниженні рівня цукру у своєму раціоні. У 2015 році BENEO оприлюднила результати опитування серед 1000 споживачів, яке було замовлене Ipsos. Респонденти зазначили, що вони усвідомлюють, що кількість та тип цукру відіграють важливу роль у вирішенні таких проблем зі здоров'ям, як управління вагою, стрес та втома. Респонденти назвали конкретними причинами обмеження споживання цукру здорову дієту (58%), управління вагою (56%), карієс (37%) та діабет (28%).
Нові дієтичні настанови та закони про маркування також додали бажання менше цукру та менше калорій у продуктах та напоях. У травні 2016 року Американська адміністрація з питань харчових продуктів і медикаментів доопрацювала нові правила щодо маркування цукру, які вимагають включення доданих цукрів у грамах та у відсотках добової вартості на етикетках упаковки. А нові дієтичні рекомендації рекомендують вживати менше 10% калорій на день із додаванням цукру.
Компанії з виробництва продуктів харчування та напоїв зайняті переформулюванням та розробкою продуктів харчування та напоїв, що містять менше цукру. Наприклад, у липні Світтаук представив лінійку напоїв без додавання цукру. Кожна пляшка містить від 1 до 5 грамів цукру. За словами компанії, це було здійснено із застосуванням стевії наступного покоління.
Окрім меншої кількості цукру, споживачі хочуть також чисті, прості та натуральні етикетки із звичними інгредієнтами. Згідно з дослідженням BENEO, споживачі зазначили, що існує усвідомлення того, що деякі цукри корисніші для їх здоров'я, ніж інші. Наприклад, цукор із меду сприймали як найбільш привабливий підсолоджувач, оскільки він є природним. Крім того, близько двох з трьох респондентів (64%) погодились з тим, що цукри, отримані природним шляхом із фруктів, овочів та рослин, є більш здоровими.
Підсолоджувачі на рослинній основі, які іноді пропонують додаткові переваги для здоров'я, мають велику привабливість для споживачів. Ось деякі підсолоджувачі, що використовуються сьогодні, що задовольняють бажання споживачів менше цукру, чисті етикетки та солодкий смак.
Стевія
Стевія - одна з найпопулярніших альтернатив природних підсолоджувачів, яка перейшла у загальнодоступне русло. Згідно з внутрішньою системою моніторингу ЗМІ Cargill, згадування про стевію в ЗМІ майже подвоїлось протягом 2017 року, що зумовлено новою активністю в Instagram та підвищенням кількості повідомлень у Twitter. Основними темами, які обговорюються навколо стевії, є її переваги як замінника цукру та використання стевії у рецептах та напоях.
У минулому стевія асоціювалася з гірким присмаком, але інноваційні зусилля компаній у галузі досліджень та розробок призвели до різних інгредієнтів стевії з більш чистими смаковими характеристиками та високим рівнем солодкості. Наприклад, Cargill пропонує лінійку інгредієнтів стевії, включаючи Truvia (Reb A високої чистоти з листа стевії), підсолоджувач стевії ViaTech (з листа стевії) та комерційно вигідні незначні глікозиди EverSweet (Reb M і Reb D). EverSweet - це підсолоджувач нового покоління Cargill, який дозволяє знизити цукор до 100%. "Вчені Cargill Food вклали більше 150 000 годин, вивчаючи лист стевії, щоб розробити підсолоджувачі з оптимальним балансом солодощі та смаку", - говорить Енді Омз, глобальний директор підсолоджувачів високої інтенсивності. “Під час наших досліджень ми виявили слідові кількості глікозидів Reb M та Reb D в листі стевії, які надають підвищену солодкість та смак, подібний до справжнього цукру. Хоча ці глікозиди рідкі в рослині стевії, ми можемо виробляти їх шляхом ферментації ". Отриманий продукт EverSweet буде доступний у продажу в 2018 році.
Компанія Archer Daniels Midland Company (ADM) у березні представила стевію SweetRight. Отриманий з листя стевії, він у 250 разів солодший за цукор і пропонує чисту етикетку, GRAS, негенетично модифікований (без ГМ) і розчин підсолоджувача на рослинній основі. SweetRight пропонує різноманітні інгредієнти стевії, витягнуті з листа стевії за допомогою фірмового процесу. Він доступний у трьох формах - RA, RA гранульований та EMS ферментативно модифікована стевія.
У липні Ingredion та SweeGen оголосили про нове доповнення своєї лінійки підсолоджувачів із листя стевії завдяки успішній комерціалізації BESTEVIA Reb D. BESTEVIA Reb D забезпечує додаткову гнучкість для формуляторів, які прагнуть відповідати кривій часової реакції сахарози. Унікальні запатентовані процеси, які починаються з листа стевії, дозволили SweeGen представити BESTEVIA Reb M, а тепер BESTEVIA Reb D як альтернативи цукру та штучним підсолоджувачам.
Додавши природного ореолу стевії, компанія Sweet Green Fields у липні оголосила, що досягла верифікації проекту без використання ГМО для 28 її інгредієнтів стевії разом зі своїми стандартними пропозиціями очищених інгредієнтів Reb A. Компанія також оголосила про партнерство з Tate & Lyle для задоволення підвищених вимог до інноваційних неживних підсолоджуючих рішень.
У червні PureCircle оголосив про успішне виробництво першого екстракту листя стевії з нового запатентованого листа стевії, StarLeaf stevia. Стевія StarLeaf містить у 20 разів більше вмісту цукроподібного стевіолглікозиду порівняно зі стандартними сортами листя стевії. Екстракт цього запатентованого сорту листя, що не є ГМ, забезпечує розробникам напоїв та продуктів харчування рослинний, нульовий калорійний підсолоджувач. Лист стевії StarLeaf - це результат довгострокових інвестицій компанії у розмірі 100 мільйонів доларів у програму агрономії PureCircle Stevia.
Фруктові та овочеві екстракти
Чернець - популярний природний підсолоджувач, який все частіше використовується для зниження цукру. Отриманий із плодів Ло Хань Го, він солодкий у цукру до 200 разів. У березні минулого року компанія ADM випустила фрукт VerySweet monk, який має вишуканий солодкий смак без гіркоти. Цей низькокалорійний розчин підсолоджувача GRAS можна використовувати окремо, у суміші або як частина повної системи підсолоджування. Наприклад, експерти ADM можуть сформувати фрукт-чернець в тандемі зі стевією для ідеального поєднання смаку та економічних вигод.