Оригінальний японський посібник з приготування їжі Какі Окумура з підігрівом
Свята повинні бути для святкування, а не для роботи. Введіть осечі.
Какі Окумура
10 січня · 4 хв читання
Стіл був вистелений коробками, наповненими барвистими стравами, спеціально виготовленими саме під Місячний Новий рік. Яскраво-червоні креветки, все ще виблискуючи від їх солодкого саке та маринаду з соєвого соусу, запросили мене потягнутися до них. Мої очі шукали чорну сою з цукровим покриттям та вареники з креветками на пару, улюблені серед моєї родини, і їх обов’язково закінчать першими. Або я піду на омлети карамельного кольору, красиво згорнуті в м’які маленькі пучки? Або як щодо скибочок рожевого та білого камабоко у формі півмісяця?
І звичайно, я не міг забути про озоні, особливо спокусливий вибір, коли думав про танення рисових коржів мочі, прихованих на дні прозорого супу-комбу - адже іноді найпростіші страви найкращі за столом.
Мій Новий рік завжди починається з цієї трапези, яка по-японськи називається осечі рьорі. Починаючи з періоду Хейан, 794–1185 рр. Н. Е., Традицією осечі риорі є споживання сім’ями на Новий рік. Їх подають у трирівневих чорних лакових коробках із джубако, часто декорованих червоними та золотими прикрасами, якісна версія коробки бенто.
Страви осечі - це не випадковий вибір; кожна страва, яка складає коробку, має особливе значення, яке повинно принести щастя та багатство на майбутній новий рік. Наприклад, червоні креветки символізують довголіття, оскільки вони передбачають довгу бороду і зігнуту талію. Чорна соя символізує здоров’я, оскільки на японській мові її читають «куромаме», а їжа асоціюється з приказкою «маме ні курасу», що означає жити в доброму здоров’ї.
Традиційні коробки виготовляються для оптимізації здоров'я та багатства тих, хто їх споживає, тому їх часто наповнюють високоякісними, особливими та свіжими інгредієнтами. Таким чином, японські сім'ї часто починають свій рік з добре округленої тарілки різнокольорових страв, які, як вважають, приносять багатство в їхнє домогосподарство.