Ось чому Венді; s чилі такий смачний
Немає нічого кращого, ніж холодного зимового дня копатись у гарячій купі миски чилі Венді. Або будь-який сезон, насправді. Ця тепла червона чашка, наповнена смачним чилі, є найвищим комфортом, і це успіх, незважаючи на те, що це не ваш стандартний пункт меню швидкого харчування. Закінчити чашкою чилі Венді - це все одно, що отримати великі обійми з їжею - це просто так добре.
Wendy's робить свій Rich & Meaty Chili з моменту його першого відкриття в 1969 році в Коламбусі, штат Огайо, засновником Дейвом Томасом - це був один з оригінальних пунктів меню мережі. Чиста сила витримки страви сама по собі доводить, що люди думають, що це одна біса гарної їжі. То що саме робить бажану версію Венді такою приємною? Чому люди прагнуть тієї пишної миски чилі Венді? Ми глибоко заглибились в історію Венді та їх рецепт цієї смачної страви, щоб дізнатися.
Венді завжди використовує свіже м'ясо
Слово Венді "Якість - це наш рецепт", а використання свіжого м’яса - це головний момент, який компанія доводить, що використовує якісні продукти, - і це включає м’ясо, яке вони використовують у своєму чилі.
Що стосується м’яса, свіже часто краще, ніж заморожене, особливо з яловичим фаршем. Нежирне мелене м’ясо складає приблизно 60 відсотків води, тому, коли ви заморожуєте цей шматок яловичини з гамбургерів, ця вода також замерзає, утворюючи крижані кристали, які подрібнюють м’ясо не дуже добрим способом. Він розриває м’язові волокна, і коли м’ясо відтане, на вашій обробній дошці залишається ця непривабливо-червонувата вода.
Потім проблема з морозильною камерою, яка висушує м’ясо. За словами TheKitchn, якщо м’ясо піддається впливу повітря в морозильній камері, це може призвести до таких речей, як опік морозильної камери або зневоднення. Їсти не небезпечно, але воно не буде виглядати чи мати смак, як у свіжому вигляді. 'Нафф сказав.
Той факт, що м'ясо, що використовується в чилі Венді, ніколи не торкається внутрішньої частини морозилки, означає, що воно завжди буде на смак набагато кращим.
М’ясо в чилі Венді починається як щось інше
М'ясо, яке використовується для чилі Венді, можливо, ніколи не було замороженим, але воно не було смажене спеціально для партії чилі. Це насправді залишки м’яса - але це ще більше причин любити його. Дозвольте пояснити:
Ми всі знаємо, що смажена яловичина на сковороді не така смачна, як коли ви наклеюєте її на шашлик і отримуєте той обвуглений, карамелізований шматок м’яса. Щоб не бути надто науковим, але коли м’ясо підрум’янюється, відбувається щось, що називається реакцією Майяра. Це процес, який передбачає перебудову амінокислот і цукрів, виявляючи аромати, запахи та смаки, до яких люди прагнуть. Це просто покращує смак. Однак занадто багато вугілля, і це м’ясо швидко відштовхує нас: при згорянні відбувається хімічна реакція, що робить м’ясо гірким.
То яке відношення це має до чилі Венді? Один колишній співробітник зауважив на Quora, що невикористані гамбургери потрапляють у чилі. Якщо заходить велика юрба і кухар починає готувати гамбургери, можливо, їх не всі замовлять. Навпаки, щоб подати їх пізніше покупцям або викинути, компанія бере ті смажені на грилі котлети і ставить їх у холодильник для наступної партії чилі. Ми вітаємо цю безвідходну політику - вона лише покращує смак чилі.
Ці гамбургери Венді варять
Ми знаємо, що буржучі гамбургери звучать не найкращим способом зробити їх смачними, але витримайте нас на мить.
Колишні співробітники Венді в Reddit стверджують, що Венді робить це саме те - залишок залишків гамбургерів потрапляє в казан з окропом, перш ніж потрапить до чилі, - і насправді це має сенс.
Ми можемо лише здогадуватися щодо міркувань, що стоять за кип’ятінням, але це працює на їх користь у багатьох випадках. Кип'ятіння гамбургерів зменшує вміст жиру, щоб ваш чилі не плавав у морі жиру - адже, погодьтеся, той гамбургер був свіжим, але при цьому жирним. Крім того, кип’ятіння повертає частину вологи до м’яса після того, як воно сиділо в холодильнику.
Коли яловичий фарш відварюється, він розбиває його на більш дрібні, більш рівномірні шматочки, ніж якщо б ви смажили його самостійно. Це додає чілі консистенції чилі. Соус стає сильнішим, а квасоля виділяється більше.
Хоча ми не рекомендуємо варити залишки гамбургерів, які ви хочете з’їсти на булочці, Венді доводить, що насправді це робить смачний чилі.
Венді використовує більше одного виду квасолі у своєму чилі
Wendy's включає як червону квасолю, так і рожеву квасолю у свій рецепт чилі. Хоча іноді тонкі, боби мають різні смаки та фактуру. З двома різними типами квасолі кожен укус приносить щось нове, і вони кажуть, що різноманітність - це (чилі) пряність життя.
Червона квасоля - це те, що приносить цей ситний смак чилі. Вам було б важко не знайти цих хлопців, включених у рецепт чилі. Вони схожі на марку квасолі Kleenex: всюдисущі, порівняно недорогі та визнані скрізь. Вони повні клітковини та білків, але їх потрібно повністю приготувати або вони токсичні.