Що їсти та пити під час спеки Їжа The Guardian
Їжа для спекотної погоди
У млявій спеці цього довгоочікуваного літа найголовніше - бути якомога більше надворі. Зараз не час для перемішування в горщику, для роботи над різотто чи рагу. Краще помити хрусткі свіжі овочі в прохолодній воді і їсти їх як салати, з хлібом, холодним м’ясом та сиром, або приготувати гаспачо. Подавайте свіжий горошок у стручку. Або зробіть мінімальне приготування їжі заздалегідь, а потім посидьте на терасі, щоб насолодитися плодами своєї праці: салат з арабської моркви зі спеціями та зеленню; червоний перець повільно обвуглюється над газовим полум’ям, роздирається, а потім змішується з анчоусами, каперсами та цибулею-шалотом; тонко нарізані кабачки на грилі, а потім заправлені листям м’яти, оливковою олією та червоним винним оцтом; квасоля, коротко зварена з цибулею та шматочками бекону; смажену курку, кинуту в духовку з лимонним соком і часником, і дати їй охолонути перед подачею. Для пудингу, полуниці або малини, як тільки вони з’являються, або салату із стиглих кісточкових фруктів та ягід з оливковою олією, листям м’яти та шприцем із заточування вапна.
Як варіант, дотримуйтесь китайської точки зору. Замість холодної їжі їжте продукти, які охолоджують з точки зору китайської медицини. Потягніть миску гарячої рисової каші, закріпленої охолоджуючими бобами Мунг або листям лотоса; їжте смажений огірок і гірку диню; уникайте жирної, м’ясної їжі та вибирайте більш легкі смаки. Замість крижаних напоїв зніміть внутрішнє тепло (цин хуо) гарячими настоями сушеної хризантеми або жимолості або гірким гречаним чаєм. У спекотні вечори сидіть на вулиці зі своїми друзями, гризучи холодні, приготовані страви: пряний ароматний свинячий язик та курячі крильця, бланшований шпинат у освіжаючій імбирно-оцтовій заправці; маленькі салати з вареної квасолі, солодкої кукурудзи, кореня лотоса та інших овочів.
Якщо справді спекотно і волого, боріться з вогнем вогнем, як робітники та молоді модниці Ченду та Чунцина, сидячи біля киплячого котлика чилі та перцю Сичуань у розплавленому яловичому жирі, готуючи власну вечерю з вибору складених інгредієнтів: хрусткі, слизькі бичачі та інші субпродукти; гриби та зелень; скибочки сирої картоплі та обіднього м’яса. Зніміть весь непотрібний одяг. Нехай чилі стимулює ваш млявий апетит і відганяє піт від тіла. Віддайся пеклі славного, непереборного тепла.