Ось; s Чому середземноморська дієта - BS - Еріка Герман ЗАГАЛЬНА РЕВОЛЮЦІЯ ЗДОРОВ’Я
Як саме трактується американська інтерпретація "середземноморської дієти"? По-епічному.
Протягом десятиліть, починаючи з натхнення першими дієтичними настановами USDA, ми були змушені повірити в модель цієї нібито оздоровчої «середземноморської дієти», яка в основному на рослинній основі, багата на цільні зерна, з низьким вмістом жиру, насичені жири, сіль, а також тваринні білки та жири.
Ця загальноприйнята концепція та віра в неї зберігаються, незважаючи на кілька прогалин у науці, яка лежить в її основі.
Я спостерігав чотири основні діри в логіці популярної беззаперечної концепції "середземноморської дієти". Сучасна концепція середземноморської дієти нехтує
(1) зміни у стандартній дієтичній практиці після впровадження західних та промислових продуктів харчування в середземноморські регіони. 1, 2, 3 (Для багатьох це стане шоком: рекомендації USDA щодо нежирних продуктів, орієнтованих на зернові та зернові культури (стара харчова піраміда та нова MyPlate) ніколи не перевірялись на користь для здоров’я).
(2) що традиційні середземноморські дієти різняться і сильно різняться залежно від регіону (Середземномор’я охоплює величезну ділянку землі!).
(3) що традиційні середземноморські дієти не містять стільки зерен, скільки необроблених продуктів тваринного походження, жирів (як правило, тваринного походження) та олій.
(4) що кухні в багатьох регіонах насправді містять приблизно на 40 відсотків більше натрію, ніж USDA говорить нам їсти (згадайте всі ті продукти, багаті натрієм, як оливки, сардини, анчоуси, прошутто, пармезан тощо). 4, 5
Не дивно, що перші дієтичні рекомендації USDA, викладені в 1980 р., Які діяли вже більше тридцяти років, і яким американці намагалися дотримуватися найменших зусиль, були написані політичними працівниками, на відміну від вчених, дієтологів та дієтологи. Хто б хотів?
Тоді не слід дивуватись тому, що з 1980 року кількість людей з ожирінням в Америці зросла більш ніж удвічі, а кількість хворих на цукровий діабет 2 типу зросла втричі. 6, 7
Д-р Джанет Кінг, голова Консультативного комітету з дієтичних рекомендацій 2005 року:
"Показник [E] почав накопичуватися, припускаючи, що менший рівень споживання вуглеводів може бути кращим для здоров'я серцево-судинної системи [ніж дієта з низьким вмістом жиру]".
Доповідь дієтичного довідкового споживання Інституту медицини за 2005 рік:
"... дієти з низьким вмістом жиру та високим вмістом вуглеводів можуть змінити метаболічний профіль способами, які вважаються несприятливими щодо хронічних захворювань, таких як ішемічна хвороба серця та діабет".
Звіт 2010 року, написаний шістьма авторами, що мають високу довіру, "Перед лицем суперечливих доказів: Звіт Комітету з дієтичних рекомендацій для американців" розкопує дослідження, які демонструють відсутність
"Достатньо доказів для висновку, що збільшення цільного зерна та клітковини та зменшення кількості насичених жирів, солі та тваринного білка призведе до позитивних результатів для здоров'я". 8
Джон П. Салерно, доктор медичних наук, сімейний лікар із сертифікацією:
«Пацієнти з низьким вмістом жиру - це мої найнездоровіші пацієнти ... Причина, по якій ми спіралізуємося до діабету та ожиріння, полягає в концепції нежирності, розробленій урядом США десятиліття тому. Дієти з низьким вмістом жиру мають низьку кількість поживних речовин, а фітонутрієнти в овочах не можуть належним чином засвоюватися без жиру ». 9
В основному, жир надзвичайно важливий для гарного здоров’я, і оскільки ми змішуємо жир, включаючи жири тваринного походження (що стосується нашого піднесення «середземноморської дієти»), ми замінюємо його на речі, які не є хорошими для нас. 10
Яка передбачувана логіка за рекомендаціями щодо схуднення з низьким вмістом жиру?
У жирі 9 калорій на грам, порівняно з 4 калоріями вуглеводів і білків на грам - факториди, які ми прийняли, означають, що якщо ви їсте менше жиру, ви за замовчуванням з’їсте менше калорій і схуднете.
Хоча ця логіка виглядає добре на папері, вона не так добре тримається в клінічних тестах.
Візьмемо для прикладу Ініціативу жіночого здоров’я (WHI) на 100 мільйонів доларів, суворо контрольоване клінічне випробування, в якому 50 000 жінок, які взяли участь, були ретельно порадині їсти багато зерен, фруктів та овочів, не більше 20 відсотків щоденних калорій від жиру.
За даними WHI, після трьох років цієї надзвичайно нежирної дієти жінки схудли в середньому по одному кілограму - трохи більше двох фунтів.
Два фунти за три роки! Розмова про епічну невдачу.
Загалом, за словами Гері Таубеса, експерта з питань суперечок щодо жиру та холестерину, «Результати добре контрольованих клінічних випробувань суперечливі: люди на дієтах з низьким вмістом жиру спочатку втрачають пару кілограмів, як і на будь-якій дієті, а потім вага, як правило, повертається. Через 1-2 роки мало що вдалося досягти ».
То чому саме дієти з низьким вмістом жиру настільки неефективні для схуднення і як вони збільшують ваші шанси на серцеві захворювання та діабет?
Щоб відповісти на це запитання, ми повинні запитати ще одне: яка поживна речовина замінює жир у нежирній дієті (вона ж “середземноморська дієта”)? Зазвичай вуглеводи (як видно з дослідження WHI). У цьому полягає проблема.
Існує три види вуглеводів: цукор, крохмаль і клітковина. Клітковина не засвоюється, може допомогти вашому організму усунути відходи і не підвищує рівень цукру в крові - клітковина - це круто.
З іншого боку, крохмаль з часом розпадається на цукор в організмі. Зі збільшенням споживання цукру та крохмалю організм виробляє більше інсуліну для збору цукру з крові і просить ваше тіло накопичувати жир (якраз навпаки тому, що ви хочете!), Закладаючи основу для збільшення ваги, діабету та серцевих захворювань.