Ось; s Як слід готувати з оцту, на думку шеф-кухаря, який готує їжу

Ви знаєте все про ACV та дистильовану білу речовину, але існує не лише оцет, але й світ, який може підняти будь-яку страву. Дотримуйтесь цих п’яти простих правил, щоб ваші страви співали - а не горіли.

готувати

Протягом останніх кількох років яблучний оцет вкрав прожектори, хоча більше за станом здоров'я, ніж кулінарні. У всьому галасі про те, чи є ACV чудодійним еліксиром, який може розтопити жир і прикрасити шкіру, його кислі кузени були відсунуті до задньої частини комори.

Велика помилка. Величезний.

Мало інгредієнтів мають універсальність, асортимент та ефективність оцту, коли мова заходить про приготування їжі. Ніхто не знає цього краще, ніж Річ Ландау, шеф-кухар та співвласник ресторану Vedge у Філадельфії. Робота з без м’ясного меню змушує його проявляти творчість зі смаками, а оцет - один з його улюблених інструментів для роботи. Ми попросили його золоті правила та фаворитів.

1. Не купуйте дешевий оцет.

"Якщо ви купуєте щось більше 16 унцій вартістю менше 5 доларів, використовуйте це для чищення вікон, а не для їжі", - говорить Ландау. Це також не означає, що вам доведеться витратити цілий стан - він помітив зменшення прибутковості пляшок від 25 доларів США і вище. Щось середнього діапазону добре (спробуйте: бальзамічний оцет у віці Antica Italia, 15 доларів, Amazon).

2. Використовуйте це економно.

Одним із способів виправдати витрачання трохи більше на оцет є те, що трохи йде довгий шлях. "Більшість людей надмірно вживають його, що робить страву болісно кислою, а потім доводиться збалансувати це з більшою кількістю жиру та цукру", - говорить Ландау. Він воліє думати про оцет як про сіль - невеликі кількості приносять великі результати. Навіть у заправках для салатів його основним правилом є чотири частини олії на одну частину оцту.