Осінній морквяно-солодкий картопляний суп - колись шеф-кухар
З морквою, солодкою картоплею та яблуками цей пікантний суп з відтінком солодкості є суттю осені.
Фото Олександри Граблевський (Хроніка Книги, 2018)
Здається, у мене завжди є компоненти цього супу, що затримуються в моєму вегетаріанському кошику (разом з іншими загадковими речами, але я позбавлю вас цих деталей), тому його легко підняти в прохолодний осінній день. Приємно те, що солодка картопля додає тілу супу, роблячи його розкішно шовковистим, навіть не маючи ні найменшої густини вершків, що викликає почуття провини. Тепер я повинен визнати, що я не з тих людей, які з нетерпінням чекають падіння; моя песимістична сторона дуже добре знає, що насувається зима. Але думка про комфортну їжу та затишний одяг робить її більш стерпною. Тож продовжуйте і думайте про цю страву як про м’який в’язаний светр, який ви не терпитесь надіти при перших ознаках застуди.
Що вам знадобиться, щоб приготувати осінній морквяно-солодкий картопляний суп
Перш ніж розпочати, давайте поговоримо про солодку картоплю. Минулого разу, коли я був у Whole Foods, я помітив, що вся солодка картопля була позначена як ямс. З якоїсь причини в США поширена практика використовувати слова „солодка картопля” та „ямс” як взаємозамінні. Це бентежить, оскільки ямс - це зовсім не солодка картопля, а досить товсті білі бульби з темно-коричневою шкіркою. Але є ймовірність, що ви не знайдете справжніх ямсів у супермаркеті, тож, якщо ви бачите „ямс”, ви, мабуть, дивитесь на солодку картоплю. Що стосується різних сортів, зверніть увагу на гранат, коштовність, борегард, які мають помаранчеву м’якоть і червонувато-коричневу шкіру.
Як це зробити
Почніть з варіння цибулі на вершковому маслі, поки вона не стане м’якою і напівпрозорою. Потім додайте порошок каррі і варіть до запаху.
Далі додайте моркву та солодку картоплю ...
разом з курячим бульйоном і доведіть до кипіння.
Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні, поки овочі не стануть м’якими, близько 25 хвилин.
Киньте подрібнені яблука, а потім пюрируйте паличним блендером до однорідної однорідної маси.