Основи індійської кулінарії Даль (квасоля та сочевиця) Сукхі; s

Цей посібник охоплює найпопулярніші види сочевиці та квасолі, що використовуються в індійській кулінарії, зокрема Кала Чана, Мунг Дал та ін.!

Що таке Дал?

Ласкаво просимо до нашої серії "Основи індійської кулінарії"! Сьогодні ми заглиблюємось у барвистий світ далів та сочевиці. Далс, хоча його часто перекладають як сочевицю, насправді являє собою будь-які розщеплені бобові (бобові). Пульс відноситься до сухого їстівного насіння стручка. Сюди входять квасоля, сочевиця, горох та інші дрібні насіння сочевиці або квасолі.

Отже, будь-які розщеплені бобові культури в індійській культурі називають далами. Ці імпульси, як правило, пропонуються трьома різними способами: цілі, розділені з нанесеною шкірою або розділені з видаленою шкірою.

Список тем, обговорених у дописі:

У цій публікації ми розглянемо все, що вам потрібно знати про бобові, квасоля, сочевиця та дал, що використовуються в індійській кулінарії, як:

1. У чому різниця між бобовими, сочевицею, бобовими та далом?
2. Як приготувати сочевицю?
3. Різні типи далів і сочевиці, що використовуються в індійській кулінарії.
4. Поради щодо приготування сочевиці
5. Індійський рецепт Даль Тарка.

Різниця між бобовими, сочевицею, бобовими та далом:

Ви хоч уявляли, що існує стільки різних видів квасолі ?! Далс, хоча його часто перекладають як сочевицю, насправді являє собою будь-які розщеплені бобові (бобові). Пульс відноситься до сухого їстівного насіння стручка. Сюди входять квасоля, сочевиця, горох та інші дрібні насіння сочевиці або квасолі. Отже, будь-які розщеплені бобові культури в індійській культурі називають далами. Ці імпульси, як правило, пропонуються трьома різними способами: цілі, розділені з нанесеною шкірою або розділені з видаленою шкірою.

Переваги далів, здавалося б, нескінченні! Дали - це смачне та поживне доповнення до будь-якої їжі, оскільки воно містить багато білка та мало жиру. Наприклад, поєднання далів і рису вважається ідеальним і повним поєднанням білка. Якщо ви вегетаріанець, це може бути важливим продуктом у вашому раціоні! Вони також містять багато клітковини, складних вуглеводів і, як правило, не містять глютену. Не забуваємо, що вони також багаті вітамінами та мінералами та надзвичайно корисні для серця. Ми не бачимо тут багато мінусів!

Готування сочевиці:

Якщо ви вперше готуєте сочевицю, майте на увазі кілька порад, щоб ви могли зробити ідеальний горщик з сочевицею! По-перше, слід завжди прополіскувати сочевицю перед тим, як її готувати. Це видаляє всі залишки, за якими ви не хочете, щоб вони сиділи та готували. Далі, щоб мати сочевицю найкращого смаку, ви хочете переконатися, що вона свіжа, наскільки це можливо! Якщо ваша сочевиця відчуває себе занадто жорсткою за текстурою, можливо, ви купили стару сочевицю. Не забудьте перевірити термін придатності, перш ніж купувати пакетики сочевиці. Інший спосіб уникнути цього - купувати сочевицю у наливних кошиках замість мішків, оскільки її, швидше за все, частіше замінюватимуть.

Коли ви готові приготувати сочевицю, важливо пам’ятати, що сочевиця набуває будь-яких смаків, з якими ви їх готуєте. Тим не менш, вони відносно м’які, як і є. Переконайтеся, що ви користуєтесь чистим аркушем, який вони вам надають, і отримуйте задоволення, експериментуючи з різними смаками! Швидко переходячи до приготування сочевиці, переконайтеся, що ви не варили її занадто високою швидкістю занадто довго! Переготування сочевиці може призвести до купи каші, якої ніхто не хоче. Якщо ви сочевицю швидко кипите, як тільки вона швидко закипить, зменшіть вогонь і продовжуйте давати їй варитися.

Типи квасолі, дал, сочевиця та пульс:

Існує багато різних видів далів, що використовуються в традиційних індійських стравах. Є червоний, чорний, зелений, жовтий, білий ... список можна продовжувати і продовжувати! Давайте поглянемо на деякі з цієї різнокольорової сочевиці, яка використовується в повсякденній індійській кухні.

Спліт Бенгальський грам

Ім'я на хінді: Чана Даль

Що таке Chana Dal?

Спліт-бенгальський грам, або Chana Dal, зазвичай купують розділеним і вже вилученим. В основному справжній маленький нут, цей сочевиця має горіховий смак і, як правило, використовується в сухих каррі або перетирається в борошно. З них також можна готувати коржі (Пуран Полі), овочеві кульки (Кофтас) або вегетаріанські млинці (Сири)! Це економить час, оскільки сочевиця досить швидко готується і перед приготуванням її не потрібно замочувати.

Спліт Бенгальський грам Поради щодо приготування їжі

• Перед приготуванням дуже добре вимийте розбитий бенгальський грам
• Залежно від вашого рецепту, ви можете замочити розбитий бенгальський грам на кілька годин перед приготуванням, щоб пришвидшити процес
• Якщо ви готуєте в миттєвому горщику, вам, мабуть, не доведеться вимочувати свій роздільний бенгальський грам

Ціла червона сочевиця/Розділена червона сочевиця

Ім'я на хінді: Masoor Dal

Що таке Masoor Dal?

Одним з найпоширеніших видів сочевиці є Masoor Dal! Ви можете використовувати цілу червону сочевицю або розколоту червону сочевицю для доповнення білком вашої кулінарії. Вони найбільш відомі своїм коротким часом приготування та їх м’яким, витончено солодким смаком, який вони вносять у вашу тарілку. Вони використовуються в ароматних каррі, насичених супах, ситних салатах та багатьох стравах з рису. Ви також можете використовувати їх зануренням або пасерувати для швидкого та корисного перекусу!

На відміну від більшості інших квасолі, перед приготуванням не потрібно замочувати червону сочевицю. На приготування цілої сочевиці зазвичай потрібно 15-20 хвилин, а на роздвоєну червону сочевицю - приблизно 5-7 хвилин. Так легко!

Ціла червона сочевиця/Поділена червона сочевиця Поради щодо приготування

• Трюк торгівлі полягає в тому, щоб солити сочевицю після її приготування, щоб уникнути створення жорсткого зовнішнього вигляду
• Оскільки спліт червона сочевиця м’яка, вона чудово підходить для супів та каррі
• Якщо ви готуєте безпосередньо в супі, обов’язково додайте зайвої рідини, щоб заповнити рідину, поглинуту сочевицею.

Зелений грам

Ім'я на хінді: Мунг

Що таке Мунг?

Мунг - це дрібна зелена квасоля з сімейства бобових. Вони містять багато білків, клітковини, антиоксидантів та фітонутрієнтів! Сучасна зручність, оскільки вони швидко готуються, боби манг чудово підходять для супів, салатів та діпів.

Поради щодо приготування зеленого граму

• Вам не потрібно замочувати їх перед приготуванням, і якщо ви їх прокип’ятіть, вони можуть бути готові за 20 хвилин.
• Якщо вони замочені, це ще більше скорочує час приготування

Розділений зелений грам

Ім'я на хінді: Мунг Дал зі шкірою

Що таке Мунг Дал зі шкірою?

Розділені боби маш схожі на вищезгадані, але з залишеною шкіркою. Запаковані білками і клітковиною, ви можете подати їх звичайними або з рисом для округленого вегетаріанського блюда.

Спліт зелений грам Поради щодо приготування їжі

• Якщо ви не використовуєте скороварку для них, не забудьте замочити на кілька годин, оскільки шкіра робить їх жорсткішими
• Якщо ви користуєтеся скороваркою, все-таки краще замочити принаймні 30 хвилин, щоб переконатися, що вони варились

---