Основи кухні хурми - урожай до столу
Деякі кажуть, що хурма має гарбузовий смак, змішаний з запашним перцем і корицею. Ви напевно знайдете його екзотично солодким і дуже соковитим.
Стиглу хурму можна смачно замовити як вечерю або як десерт. Його можна їсти з рук, як яблуко або в пюре і використовувати в хлібобулочних виробах, пудингах та усіх видах десертів.
Хурма дозріває протягом літа, але готова до збору до пізньої осені. Вони досягають свого піку після того, як на дереві хурми впало все листя. Кажуть, що перший мороз підсилює солодкість хурми.
Види та сорти хурми
Існує понад 50 поширених сортів хурми, але є два, які привертають майже всю увагу: Fuyu та Hachiya.
Фую і Хачія відомі як азіатська або японська хурма. В Японії, Китаї та Кореї їх називають фруктами какі. Плід какі виник у Китаї. Сьогодні какі є національним фруктом Японії та традиційним фруктом японського Нового року.
Слово хурма походить від корінного американського слова "алгонкін", що означає "сухий плід". Хурма, яка походить із Північної Америки - відомої людям альгонкінів - виростає приблизно до розміру великої сливи, менше половини від розміру більшості дрібних азіатських хурм.
У західній півкулі слово хурма використовується як взаємозамінне для позначення як плодів, що походять з Північної Америки, так і плодів, що походять з Азії.
Американська хурма є кращою для консервів та приготування їжі, і її ніколи не їдять сирою. Азіатську хурму, таку як Fuyu та Hachiya, їдять у сирому або вареному вигляді, і зазвичай сушать в Азії.
Хурмою, яку ви найімовірніше знайдете у фермерському магазині чи на ринку, буде Fuyu або Hachiya. Вони пропонують різні враження від їжі.
Fuyu має солодкуватий, м’яко-пряний смак, і його можна їсти як твердим, так і м’яким. Fuyu - це присадкуватий майже плоскоподібний плід. Здалеку його можуть помилково прийняти за томат, що пізно зібраний. М'якоть Фую червонувато-жовта і не містить дубильних речовин, що є важливим моментом, якщо ви коли-небудь вгризалися в Хачію, яка містить дубильні речовини і може бути досить терпкою незрілою.
Стигла хачія має пишно-солодкий смак і буде м’яким пудингом. Його не можна їсти твердо, як Fuyu. Недозріла Хачія матиме жовтувато-оранжеву шкіру, буде твердою, сильно в’яжучою та неїстівною. Хачія має витягнуту форму серця до 4 і більше дюймів в довжину і від 2 до 3 дюймів у поперечнику. Зазвичай це може бути вдвічі більше, ніж Fuyu. Хачія має яскраво-помаранчеву м’якоть і шкіру в дозрілому стані.