Основи заморозки продуктів Заморожування молочних продуктів, яєць та інших продуктів харчування - Публікації
Публікації
Джулі Гарден-Робінсон, доктор філософії, професор, професор, спеціаліст з питань харчування та харчування
Наявність: Лише Інтернет
■ МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
Вершкове масло - Заморожуйте тільки високоякісне масло, виготовлене з пастеризованих вершків. Надмірне обгортання магазину обгортанням морозильною камерою. Несолоне масло втрачає смак, тому час його зберігання коротший. Ароматизоване масло добре заморожує.
Сир - Тверді або напівтверді сири можна заморожувати. Заморожений сир буде розсипчастим і трохи сухим, а також не наріжеться скибочками, але смак буде таким же гарним, як і свіжий сир. Заморожуйте сир невеликими шматочками - не більше ½ фунта на шматок. Закрийте його фольгою, морозильною плівкою, поліетиленовою плівкою або пакетом.
Сир - Кремовий і сухий сир і сир Рікотта можна заморожувати протягом місяця. Кремовий стиль може відокремитися при розморожуванні.
Вершковий сир - можна заморозити для подальшого використання в кулінарії, зануренням або як глазур.
Сирні харчові продукти, такі як соуси, соуси, плавлений сир - ароматизований або простий - зазвичай добре заморожують. Якщо є реальні сумніви, заморозьте невелику кількість і перевірте через 24 години, розморозивши. Якщо задоволені результатами, заморожте решту. В іншому випадку не заморожуйте.
Вершки - Заморожуйте тільки важкі вершки, що містять 40 і більше відсотків жирного масла. Більш легкі вершки і половина-половина погано замерзають. Вершки, які були заморожені, не збиватимуться до звичного обсягу. Збиті вершки можна підсолодити за смаком і заморозити окремими порціями. Заморожування лотка
в курганах.
Морозиво - Пластикова плівка, щільно укладена на поверхню частково використаних ємностей з морозивом, допомагає запобігти змінам поверхні. Домашнє морозиво складно
зберігати будь-який проміжок часу, тому що він стає зернистим. Для запобігання цьому комерційні продукти додають тверді речовини молока та желатин.
Молоко - Пастеризоване гомогенізоване молоко може бути замороженим, включаючи знежирене і нежирне. Деякі зміни якості можуть бути помічені при розморожуванні. Перемішування або струшування може допомогти відновити гладкість.
Сметана, йогурт та пахта - Усі кисломолочні кисломолочні продукти при заморожуванні втрачають свою гладку консистенцію. Вони стають зернистими і іноді відокремлюють свою воду. Їх ще можна використовувати для приготування їжі. Ароматизовані йогурти можуть бути стабільнішими завдяки фруктам і цукру. При розморожуванні він може мати більш кислий смак.
Яйця можна зберігати щонайменше один місяць, закриваючи в холодильнику. Заморожування часто буває непотрібним.
Цілі яйця - Ретельно перемішайте жовтки і білки. Не збивайте повітря. Для запобігання зернистості додайте 1 столову ложку цукру або ½ чайної ложки солі на склянку цілих яєць, залежно від призначення. Процідіть через сито або друшляк для поліпшення однорідності. Пакет, що забезпечує ½ дюймовий простір для голови. Запечатати і заморозити.