Основні моменти щорічної продовольчої та харчової конференції (ексклюзивно в Інтернеті)
Сенсорне сприйняття та управління вагою, користь рослинної їжі та дієтичні тенденції були в центрі уваги на заході Академії харчування та дієтології.
Проведена 3–6 жовтня 2015 р. В Нешвілі, штат Теннессі, на конференцію та виставку продуктів харчування та харчування ввійшли понад 300 учасників, на яких було представлено понад 130 навчальних презентацій та кулінарних демонстрацій. Основною темою конференції було покращення здоров'я за допомогою їжі та харчування, а кілька навчальних занять були зосереджені на найкращих засобах для досягнення цієї мети, дослідженні сенсорного сприйняття та регулювання ваги, користі рослинної їжі та їх біоактивних сполук, а також дієтичних тенденцій.
Сенсорні рецептори та вага
Смак - це хімічне відчуття, яке сприймається спеціалізованими рецепторними клітинами на мові, а запах - це хімічне відчуття, виявлене спеціалізованими рецепторами в носі; обидва набори рецепторів передають інформацію в мозок. Поєднання смаку та запаху визначає смак, але не всі аромати впливають на людей однаково. Під час сесії «Гірко-солодке: як наші органи чуття впливають на хронічну хворобу та вагу», двоє доповідачів обговорили, чому і як сприймається смак та смак у людей та як така варіація впливає на вибір їжі та управління вагою.
Даніель Рід з Центру хімічних відчуттів Monell пояснила, що існує п’ять смаків (солодкість, солоність, кислинка, гіркота та умами), але різні генотипи визначають, як люди смакують їжу та сприймають смак. Рослини створюють сполуки гіркого смаку, щоб захистити себе від комах, патогенів та інших антагоністів, тому при жуванні вони виділяють гіркий смак. Генотипи смакових рецепторів людини означають, що деякі люди не заперечують гіркий смак овочів, а інші вважають овочі вкрай несмачними. Зокрема, хрестоцвіті овочі досить гіркі для деяких людей, тому вони можуть уникати споживання хрестоцвітних овочів, а також інших овочів, що робить дієту нижчої якості та, можливо, погане управління вагою.
Джон Хейс з Університету штату Пенсільванія заявив, що, хоча генетика впливає на сприйняття і, отже, на вибір їжі, споживачі можуть навчитися відмінювати свої вроджені смакові відхилення та уподобання. Як наслідок, люди не завжди їдять те, що їм подобається, але можуть виробити толерантність до того, що їм не подобається. Наприклад, багато людей їдять овочі не тому, що вважають, що овочі мають смак, а тому, що знають, що овочі корисні для них. Більше того, якщо люди можуть навчитися любити каву чи пиво (а багато хто це робить), вони можуть навчитися любити овочі. Хейс також зазначив, що не всі овочі гіркі: жовті, червоні та апельсинові овочі або менш гіркі, або зовсім не гіркі, сказав Хейс, і гіркоту можна замаскувати як сіллю, так і цукром.
Чому доповідач на конференції з питань харчування рекомендував цукор для маскування гіркоти? У той час як багато так званих експертів звинувачують цукор у збільшенні рівня надмірної ваги та ожиріння, Хейс сумнівається в цій логіці. Багато продуктів, які підсолоджені цукром, такі як морозиво, тістечка, пироги, тістечка та шоколад, також є енергетично щільною їжею з високим вмістом жиру. Незважаючи на те, що може існувати зв'язок між споживанням калорійних підсолоджувачів та масою тіла, Хейз зазначив, що немає наукових доказів, незалежних від споживання енергії, які вказують на прямий причинний ефект між збільшенням споживання калорійних підсолоджувачів та збільшенням ожиріння. Тому він припускає, що передбачуваний зв’язок між споживанням цукру та ожирінням насправді може бути пов’язаний із щільністю енергії солодких продуктів, для яких основна частина калорій надходить від жирів, а не цукру.
Сила рослинної їжі
Тюлени сказали, що одним з основних факторів способу життя, який може запобігти або мінімізувати порушення функції артерій, є дієта. Зміна дієтичного складу на здорову дієту (наприклад, вегетаріанська або рослинна дієта, дієта DASH або середземноморська дієта), схоже, покращує роботу судин у людей середнього та старшого віку. Нутріцевтичні препарати - продукти харчування або харчові добавки з природними інгредієнтами, які мають користь для здоров’я - також можуть бути ефективною стратегією профілактики. Наприклад, було показано, що добавки нітратів/нітритів зменшують дисфункцію ендотелію судин у дослідженнях на тваринах, зокрема щодо виробництва оксиду азоту. Нітрати та нітрати можна знайти майже у всіх рослинних продуктах, оскільки вони поглинають нітрати з ґрунту, добрив на основі азоту, води та атмосфери, але найбільше селери, листової зелені, буряка, цибулі-порею, ендівії, капусти, кропу та петрушки. потужні джерела. А сполуки в грибах, грейпфруті, меді та твердих сирах виявилися ефективними проти артеріальної дисфункції.