Основний рецепт домашнього тіста з круасанами
Так, ви можете зробити чудові круасани в домашніх умовах! Ключ до виготовлення цієї смачної, пластівчастої, здобної французької випічки - це тісто, яке обробляється інакше, ніж звичайне квасне тісто. Круасанне тісто (паштет з круасанами або паштет з левє) виробляється шляхом неодноразового розкатування та складання квашеного тіста з листкового тіста, що містить багато охолодженого вершкового масла. Процес, який називається ламінуванням, не є складним, але потрібен час, оскільки тісто повинно охолоджуватися між сеансами складання, щоб масло залишалося твердим.
Інгредієнти
- Для початкового тіста (Détrempe):
- 2 конверти (близько 4 1/2 чайної ложки) сухих дріжджів (або 2 столові ложки свіжих дріжджів)
- 3/4 склянки/175 мл теплої води
- 3/4 склянки/близько 100 г борошна
- 1/2 склянки/120 мл теплого молока
- 2 столові ложки цукру
- Для ламінованого тіста:
- 3 склянки/390 г борошна
- 2 чайні ложки солі
- 340 г холодного несоленого вершкового масла, порізаного на шматочки 1,3 см
- додаткове борошно для розкачування тіста
- яєчне промивання з 1 яйця і 1 столової ложки води
Кроки, щоб це зробити
Зробити стартер (Détrempe)
Зберіть інгредієнти.
Змішайте дріжджі в теплій воді, помішуючи до повного розчинення.
Збийте 3/4 склянки борошна, теплого молока та цукру, щоб вийшло рівне тісто.
Накрийте миску пластиком і залиште кляр дозрівати в теплому місці без сквозняків на 1 1/2 до 2 годин. Ви помітите, що за цей час суміш піднімається і стає пухирчастою.
Підготуйте борошно та масло
Поки кляр дозріває, з’єднайте борошно і сіль у великій мисці.
Додайте розрізане вершкове масло (переконайтеся, що воно тверде і холодне) і обережно перемішайте, щоб масло промазало борошном.
Пальцями натискайте і розплющуйте кубики вершкового масла, але не намагайтеся включати їх у борошно.
Остудіть борошно-вершкову суміш, поки тісто для початківців не закінчить дозрівання.
Приготуйте круасанне тісто
Додайте тісто Détrempe до охолодженого борошна та вершкового масла, змішуючи гумовим шпателем лише настільки, щоб змочити борошно і зробити розсипчасте тісто. Шматочки масла все одно повинні бути твердими.
Тепер ви готові перейти до ламінування або складання тіста. Це потрібно робити мінімум чотири рази. Перше згортання трохи складне, тому що тісто розсипчасте, а масло кремезне.
Після першого складання процес стає простішим.