Основний рецепт пельменного тіста Фонд Джеймса Борода
Кафе Koko Head, Гонолулу
Рецепти пошуку
Таке тісто чудово підходить для всіх видів приготування страв: варіння, приготування на пару, смаження на сковороді, смаження у фритюрі. Гаряча вода/рідина забезпечує еластичність тіста та збереження форми обгортці. Тісто можна розкачати до бажаної товщини, залежно від того, як ви його використовуєте. Кількість рідини, яку ви додаєте, буде змінюватися в залежності від вологості, висоти та інших факторів навколишнього середовища, але шеф-кухар Вонг любить ходити, відчуваючи. Незважаючи на те, що тісто можна легко зробити у кухонному комбайні, вона воліє робити його вручну, оскільки з часом можна зрозуміти, коли тісто правильне, коли воно м’яке і податливе на дотик. Обидва способи працюють. Універсальне борошно найкраще працює, оскільки воно має середній рівень клейковини, який забезпечить тілу та еластичність, не будучи занадто жорстким або жувальним.
Інгредієнти
- 3/4 склянки на 1 склянку води
- 2 склянки (300г) універсального борошна
- 1 чайна ложка кунжутного масла або рослинного масла
- Щіпка кошерної солі
Метод
Доведіть воду до кипіння. Зніміть з вогню і дайте воді відстоятися 1 хвилину. Помістіть борошно у велику миску, а в центрі зробіть колодязь. Налийте в лунку 3/4 склянки гарячої води та кунжутного масла і перемішайте дерев'яною ложкою, поки добре не змішається з борошном. Додайте по чайній ложці більше води (за необхідності), щоб тісто зійшлося. Будуть невеликі грудкуваті шматочки, але тісто не повинно бути липким. Акуратно зблизьте тепле тісто в мисці, вимішуючи шматочки, поки не вийде велика маса. (Або: якщо ви використовуєте кухонний комбайн, покладіть борошно в миску і увімкніть машину. Додавайте гарячу воду та олію до борошна тонким рівномірним потоком, поки все не буде включено. Негайно зупиніть кухонний комбайн і перевірте, чи тісто з’єдналося, м’яке і податливе. Якщо воно занадто сухе, додайте води чайною ложкою, пульсуючи кухонним комбайном, поки тісто не зійдеться.)