Особисте здоров’я; Пройдіть вино та оливкову олію та інші уроки з Криту - The New York Times
З 12 000 чоловіків у семи країнах, вивчених у 1960 р. Доктором Анселем Кізом, найменш схильні до розвитку серцевих захворювань мешкали на острові Крит.
Його співдослідник, доктор Генрі Блекберн, почесний професор Університету Міннесоти, написав, що критчани з низьким ризиком `` є пастухом або дрібним фермером, пасічником або рибалкою, або маслиною чи виноградною лозою ''. додаючи: `` Він щодня ходить на роботу. Його полуденний основний прийом їжі - баклажани з великими грибами, хрусткі овочі та сільський хліб, змочений в оливковій олії. Раз на тиждень є трохи баранини. Раз на тиждень є курка. Два рази на тиждень є риба, свіжа з моря. Інші страви - це гарячі страви з бобових, приправлені м’ясом та приправами. За основною стравою йде пікантний салат, потім фініки, турецькі солодощі, горіхи або свіжі фрукти. Різке місцеве вино доповнює трапезу ''.
Близько вегетаріанська критська дієта та активний спосіб життя зазнали значних змін за останні 30 років, оскільки жителі острова стали більш заможними, переходячи від фермерського господарства до бізнесу, від співпраці до конкурентоспроможності, досягнень та матеріалізму. Критяни тепер їдять менше хліба, картоплі, фруктів та оливкової олії, а більше м’яса, риби та сиру. Доктор Маріон Нестле, керівник відділу досліджень харчування та харчових продуктів в Нью-Йоркському університеті, сказала: `` Класична середземноморська дієта стає зникаючим видом ''.
Серед чоловіків на Криті споживання калорій зменшується, але калорії, витрачені на фізичні навантаження, впали ще більше. Рівень холестерину, кров'яний тиск, маса тіла та абдомінальне ожиріння зростають, а також рівень смертності від серцевих захворювань, хоча вони все ще набагато нижчі, ніж у цій країні.
Який урок можна винести з Криту, минулого та сучасного, а також усіх країн уздовж Середземномор’я, де показники ішемічної хвороби серця та багатьох поширених видів раку все ще залишаються одними з найнижчих у західному світі? Чи є середземноморська дієта такою, як її зараз перекладають для американської аудиторії в популярних кулінарних книгах та статтях у журналах, настільки здоровою, як стверджують? Чи повинні американці пити багато вина і заливати їжу оливковою олією? Чи повинна дієта отримувати менше 30 відсотків калорій з жиру, щоб бути здоровою?
Дієта на рослинній основі
Протягом усього цього десятиліття експерти з питань охорони здоров’я закликали американців вживати дієту, яка в значній мірі схильна до рослинної їжі: від 9 до 11 порцій хліба та інших зернових продуктів на день та від 5 до 9 порцій фруктів та овочів на день. Ми ще близько до цього, зерна коливаються на п’ять порцій, а фрукти та овочі на три-чотири порції щодня. В даний час американська дієта надзвичайно важка з нездоровими жирами, солодощами та м’ясом.
Проте докази продовжують підтверджуватися тим, що дієта, багата фруктами, овочами та цільнозерновими продуктами, не тільки допомагає запобігти інфарктам, але й багатьом загальним ракам, включаючи рак легенів, грудей, яєчників, рота та горла, гортані, шлунку, підшлункової залози та сечовий міхур. Здорові греки похилого віку споживають більше фунта фруктів та овочів на день.