Отруєння їжею на Старому Заході - журнал True West
Дивлячись, як наші улюблені західні фільми або телевізійні герої їдять пишну їжу в місцевому пансіонаті, кафе або сидячи біля старого багаття, ми майже ніколи не бачимо, як вони хворіють, кидаються або біжать до таємниці протягом годин або доби або близько того після їсти той рідкісний яловичий стейк з яйцями надто просто.
Можна посперечатися, що на справжньому Старому Заході такі останні події були далеко не рідкістю. Тоді, як і зараз, отруєння їжею було основною потенційною проблемою при споживанні їжі, яка була недостатньо прожареною, погано збереженою або зараженою негігієнічним виробником продуктів харчування.
Незалежно від джерела отруєння, на жаль, потерпілий ковбой часто говорив, що захворів на отруєння птомаїном (вимовляється як "головний палець ноги"). Інтернет-енциклопедія «Вікіпедія» повідомляє нам, що термін «птомейн» походить від грецької, що буквально означає «впале тіло чи труп», і він стосується небактеріальних речовин (алкалоїдів), що знаходяться в гниючих тваринах та рослинності. Разом з бактеріями ці алкалоїди можуть спричиняти харчові отруєння; але термін «отруєння птомаїном» сьогодні вже не використовується в медичній практиці.
На Старому Заході до днів механічного охолодження (крім використання льоду, коли він є) багато їжі доводилося вживати протягом декількох днів, або ризик псування був великий, особливо в теплу погоду. Незважаючи на те, що ковбой не розумів мікробіологічних причин харчових отруєнь, він, безумовно, мав принаймні певну емпіричну мудрість, яку застосовував, коли це було можливо, для захисту себе. Зазвичай ковбоя позбавили харчових отруєнь, оскільки він доклав певних зусиль, щоб отримати свіжі джерела їжі, добре їх приготувати, висушити на сонці або посолити певні порції, які не можна було споживати відразу. Пильний ковбой також уникав яловичини, курки чи дичини, яка неприємно пахла та була зіпсована.
Однак, коли ковбой був достатньо голодним, іноді ризикував, про що згодом пошкодував.
Печиво Чау-чау
Ковбоям іноді ставало погано від типової чау-чау-чау, коли вона чудово пахла. Давайте розглянемо декілька різних способів, як наш кухар (назвемо його «Печиво») міг отруїти спорщиків, що перебувають під його опікою, тією грубою, яку він готував щодня.
Для початку Кукі може отруїти свою зграю, просто будучи Печивом. Носові проходи, шкіру або рот печива можна колонізувати бактерією золотистий стафілокок, яку він може пролити, чхнути або плюнути в їжу нашого бідного ковбоя. Ця бактерія створює токсин, який насправді викликає отруєння. Протягом кількох годин у нашого ковбоя може розвинутися сильна нудота, блювота від снарядів та діарея. Ці проблеми можуть бути досить серйозними, а в деяких випадках можуть призвести до дуже виснажливої хвороби. Фактичного лікування отруєння харчовими продуктами Staph не було і не існує. Сьогодні ми можемо забезпечити заміну рідини внутрішньовенно та іншу допоміжну допомогу; але, як правило, страждаючий ковбой повинен просто терпіти свої страждання близько доби.
Ще одна манера, якою Печиво може спричинити страждання нашого ковбоя, - готуючи йому на сніданок недоварені яйця. Можливо, ковбой навіть взяв проби невареного тіста для тістечок або сирого тіста для печива, кожен з яких містить сирі яйця. Через 24–72 години у бідного ковбоя можуть з’явитись спазми в животі, сильна діарея та температура, всі симптоми отруєння бактеріями сальмонели. Цікаво, що споріднена бактерія сальмонели з людського водойми є причиною горезвісної "черевного тифу", страшної напасті Старого Заходу, яка вбила сотні, якщо не тисячі людей.
Якби Печиво подавав нашому ковбою свої стейки «кривавими», а м’ясо, зарізане, було забруднене фекаліями або худоби, або кухаря, у ковбоя могло виникнути харчове отруєння бактеріями шигели або кишкової палички. Обидва розлади мають симптоми та початок, подібні до отруєння сальмонелою, за деякими винятками. Бактерія Shigella настільки інвазивна в слизовій оболонці кишечника, що, як правило, вона характеризується кривавою діареєю. Через п’ять-13 днів певні штами особливо агресивної та інвазивної кишкової палички можуть спричинити руйнування еритроцитів та ниркову недостатність, що в кінцевому підсумку призведе до загибелі бідного ковбоя. Сьогодні ці захворювання, включаючи сальмонельну інфекцію, можна агресивно лікувати антибіотиками та іншими допоміжними засобами.