ОВЧИЙ МОЛОЧНИЙ СИР; Проект Баа Баа
Вступ до овечого сиру
«За кожним сиром є пасовище з іншою зеленню під іншим небом: луки, запечені сіллю, що припливи Нормандії щовечора відкладають; луки, запашні ароматами під вітряним сонячним світлом Провансу ... »- Італо Кальвіно
Кожен сир має свою історію. Він представляє культуру, землю, клімат, власну історію. Процес використання овечого молока для виробництва сиру є традицією вже тисячі років. Це солодкий, але при цьому гострий комплексний смак та харчові переваги смакуються поколіннями. Овече молоко можна використовувати не тільки для сиру, але й йогурт, морозиво і навіть масло.
Вівчачий сир та харчування
Овечий сир не тільки має більшу харчову цінність, але може бути легшим для засвоєння, ніж коров’яче молоко для тих, хто не переносить лактозу та казеїн завдяки способу його обробки. Він також містить більше кальцію і містить більшу кількість вітамінів A, D та E. Овече молоко містить приблизно на третину більше енергії, ніж коров’яче або козяче молоко (що робить його улюбленим у високопродуктивних спортсменів). Він подвоює білок і набагато більше потрібних видів жирів, вітамінів та мінералів, зокрема кальцій, залізо, магній, фосфор та цинк, а також менше натрію.
Породи овець та виробництво молока
Коли шукають найкращу породу овець для молочних продуктів, значення полягає в її ягненності та кількості надоїв за певний період лактації. На думку дослідників, східно-фризька вівця - найкраща порода овець для виробництва молочних продуктів:
«Східно-фризька - найкраща овечка для виробництва молока у світі. Вони були розроблені в тому ж районі, що і корова Гольштейн, яка є районом Фрісландії Німеччини. Вони добре працюють в системі доїння та дуже слухняні вівці. Вони також є прекрасними ягнятами з високим відсотком пологів, але їм, як правило, не дуже добре їхати в жаркому кліматі, віддаючи перевагу м'якій погоді ". Породи домашніх тварин
Види% твердих речовин% жиру% білка Са, мг Калорій, ккал
Корова 12,8 3,3 3,3 119 69
Коза 13,0 4,1 3,6 134 69
Вівці 19,0 7,0 6,0 193108
Джерело: Харчова цінність овечого молока Джорджа Ф. Хаенлейна
* Іншими популярними породами овець для виробництва молока є: овці Авасі, Британська молочна вівця, вівці Лаконе, Фінші, вівці Катахдін, вівці Хіос, вівці Сарда та ісландські вівці.
Ірландські фермерські будинки Вівчачий сир
Через помірний клімат ірландські вівці більшу частину року пасуться на пишній зеленій траві та конюшині. Найпопулярнішою вівцею для доїння є Східна Фрисландія завдяки високій врожайності в період лактації.